Три корочки хлеба

Примечание:
Затерто 04.05 Дрожжи после Дяди Лёни, "1 генерация". Цветность ржаного солода поставил 400. Данных о реальной не нашёл, хлебопекам поровну. Цвет пива +- верный.

У Гагарина было небо,
А у Будды три глаза
У Буратино — три корочки хлеба,
А у меня есть всё сразу!



Спасибо за идею GIVI.

Ингредиенты
Зерновые:

7.1 кг (63.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

2.1 кг (18.8%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (8.9%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (8.9%) | Ржаной ферментированный молотый хлебопекарный цвет = 200 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 11.2 кг (100%)

Хмель:

42 гр (7.5 IBU) | Злато Полесья (Украина) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

58 гр (7.5 IBU) | Злато Полесья (Украина) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

50 гр (4.1 IBU) | Заграва (Украина) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 150 гр (19.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Нью Ворлд Крепкий Эль M42 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 72 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 494 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

1.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 8 мин.

Профиль воды:
Красноярск (Россия): Кальций: 30.1 мг/л, Магний: 5.3 мг/л, Натрий: 0.9 мг/л, Сульфаты: 8.7 мг/л, Хлориды: 5.2 мг/л, Гидрокарбонаты: 126 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 58°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 41.4 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 30.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 72.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 79 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 12 мин
Размер партии после кипячения: 54 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 59.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 52 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

450 гр. | Сахароза / столовый сахар сбраж. экстракт = 100 % | Итоговый объем СO2 = 2.98 (5.96 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей