ТрансБалт | Рецепт пива от campuchyec

ТрансБалт

1025

оценить и обсудить

Автор: campucyec
Стиль: Балтийский Портер

Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 230 л. (после кипячения)

Добавил(а): campuchyec

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.070 Конечная плотность: 1.016 Алкоголь: 7.5 % Горечь: 25.9 IBU Цветность: 28.8 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

45 кг (71.4%) | Пильзнер (Финляндия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

6 кг (9.5%) | Кристалл Шато (Бельгия) цвет = 57.1 L°, экстракт = 78 % | Внесение на декстриновой паузе.

2 кг (3.2%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение на декстриновой паузе.

2 кг (3.2%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на декстриновой паузе.

3 кг (4.8%) | Овёс цвет = 1 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 58 кг (92.1%)

Сахаросодержащие:

5 кг (7.9%) | Сахар коричневый тростниковый - Демерара цвет = 1 L°, экстракт = 97 % | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 5 кг (7.9%)

Хмель:

100 гр (13 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

100 гр (7.6 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.

100 гр (5.4 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 300 гр (26 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафлагер W 34/70 | Брожение: 13 °С, Аттенюация: 76.5 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 5865 млрд. дрожжевых клеток: 58 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 293 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Омск (Россия): Кальций: 28 мг/л, Магний: 6 мг/л, Натрий: 13 мг/л, Сульфаты: 25 мг/л, Хлориды: 11 мг/л, Гидрокарбонаты: 192 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 76°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 203 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 125.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 328.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.7 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 230 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 265.1 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 207 л. | Температура карбонизации: 1 °С
Праймер:

Остаточный сбраживаемый экстракт ТП = 1.018 (4.5 °P); КП = 1.016 (4.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.67 (5.34 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей