Томатный Джо 2

Примечание:
Первый кип 20 мин
После кипа охлаждаем до 39-40 грС и вносим Лактобактерин / Lactobacterin 10*5 (одной упаковки достаточно)

Все это оставляем на 12-24 часа при поддержании температуры 39-40 градусов.
и герметично залепляем пищевой пленкой. Под пленку загоняем углекислоту (в случае закисления солодом).
Пробу брать шприцом с иголкой прокалывая пищевую пленку, либо через кран.
После закисления до 3,8 PH кип 40 мин.
За 15 мин до конца кипа вносим часть томатной пасты 1кг(можно не вносить, а добавить только на брожение), перец острый, паприку, соль и хмель. Чеснок добавляем на 0 минуте.
После кипа остужаем и сливаем на брожение
Дрожжи К97, либо М44 или US05. Делаем хороший засев, как на лагер и бродим по нижней границе - 15 грС.
Через 6 дней снять с осадка,так же через 9 дней снимаем с осадка и добавляем часть томатной пасты 2 кг.
Добродить до остановки изменения плотности.
Перед розливом на карбон пиво аккуратно перемешать с томатным осадком и праймером.
Т.е приоткрываем крышку бродилки и заливаем прокипяченный и остуженный праймер в сусло, закрываем крышку и перемешиваем.
После карбона желательна выдержка 7-10 дней для округления вкуса.
Пиво зашло, оставляю как основной рецепт Томатного Гозе

Крайний раз увеличил перец чили до 25гр, соль до 40гр, добавил 10гр гранулированного чеснока и закислил до 3,7.
Есть интересная остринка в послевкусии, одним словом зашло!

Ингредиенты
Зерновые:

3.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

3.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7 кг (100%)

Хмель:

10 гр (5.4 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 10 гр (5.4 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 267 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

3 кг | Паста томатная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

40 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

30 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

25 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | Лактобактерин | Внесение в затор.

30 гр. | паприка

12 гр. | Розмарин сухой | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

10 гр. | чеснок гранулированный

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 65 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 5 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 34.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.23 (6.46 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей