Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Томатный Джо 2

Просмотров 595, оценка 5.0 из 5 рейтинг варок 5, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Томатный Джо 2 Автор: Zlobnyi_Ka
Стиль: Гозе
Категория: Кислый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Zlobnyi_Ka

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 4.9 %    Горечь: 5.0 IBU    Цветность: 3.8 SRM  ()

Примечание:
Первый кип 20 мин
После кипа охлаждаем до 39-40 грС и вносим Лактобактерин / Lactobacterin 10*5 (одной упаковки достаточно)

Все это оставляем на 12-24 часа при поддержании температуры 39-40 градусов.
и герметично залепляем пищевой пленкой. Под пленку загоняем углекислоту (в случае закисления солодом).
Пробу брать шприцом с иголкой прокалывая пищевую пленку.
После закисления до 3,6 PH кип 40 мин.
За 15 мин до конца кипа вносим часть томатной пасты 1кг(можно не вносить, а добавить только на брожение), перец острый, паприку, соль и хмель
После кипа остужаем и сливаем на брожение
Дрожжи К97, либо М44 или US05. Делаем хороший засев, как на лагер и бродим по нижней границе - 15 грС.
Через 6 дней снять с осадка,так же через 9 дней снимаем с осадка и добавляем часть томатной пасты 2 кг.
Добродить до остановки изменения плотности.
Перед розливом на карбон пиво аккуратно перемешать с томатным осадком и праймером.
Т.е приоткрываем крышку бродилки и заливаем прокипяченный и остуженный праймер в сусло, закрываем крышку и перемешиваем.
После карбона желательна выдержка 14-30 дней для округления вкуса.
Пиво зашло, оставляю как основной рецепт Томатного Гозе

Крайний раз увеличил перец чили до 25гр, соль до 40гр, добавил 10гр гранулированного чеснока и закислил до 3,7.
Есть интересная остринка в послевкусие, одним словом зашло!

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пшеничный светлый / Wheat Blan (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.5 кг (50.0%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7 кг (100%)

    Хмель:
  • 24 гр (5 IBU) | Халлертау / Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 24 гр (5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 267 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.5 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Другие ингредиенты:
  • 3 кг | Паста томатная | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 30 гр. | Соль морская / Sea salt | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 30 гр. | Паприка копчёная / Capsicum Annuum | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр. | Перец Чилийский | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 20 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 10 гр. | Лактобактерин | Внесение в затор.
  • 30 гр. | паприка
  • 12 гр. | Розмарин сухой | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 17.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 65 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 35.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 18 °С
    Праймер:
  • 3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.048 (11.9 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.23 (6.46 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 5

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. 17-05-2021, 06:32
    Пиво получилось вкусное. На встрече Алтайских пивоваров зашло всем.
    Оценили как очень вкусное.
    Были пожелания увеличить засыпь соли и острого перца. При следующей варке попробую так и сделать.
    0
    2. 15-09-2021, 14:15
    Здравствуйте. Подскажите пожалуйста: 1. лактобактерин из ампулы высыпать и отмерить 10гр. Или как то по другому он считается. 2. Паприка 30гр. не указана в каком виде и как вносить. 3. Можно поподробнее про внесение лактобактерина. Спасибо.
    0
    3. 22-09-2021, 05:36
    Добрый день.
    Лакту разбавляем суслом из варочника при помощи стерильного шприца добавляя в пузырьки и вносим в сусло. Одной упаковки (10 пузырьков) лактобактерина достаточно на 50 литров.
    Паприка - порошок (специи), вносим на кип.
    0
    4. 25-09-2021, 13:14
    От чего такая низкая эффективность?
    Чили вносил по граммам или пробовал?
    Не представляю сколько надо перца. У меня есть копченый чипотле и ацкий ghost chilli. Пробовать во время кипа и корректировать, если мало?
    Томатную пасту на вторичку надо пастеризовать, если она из только что открытой банки будет?
    0
    5. 26-11-2021, 05:46
    Крайний раз увеличил перец чили до 25гр, соль до 40гр, добавил 10гр гранулированного чеснока и закислил до 3,7 PH. 
    Есть интересная остринка в послевкусие, одним словом зашло!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход