Баварский самозванец

Примечание:
Ph затора: 5.5 Ph сусла: 5.38
Итоговый профиль воды:
Кальций - 95.0
Магний - 3.1
Натрий - 0.8
Хлорид - 105.0
Сульфат - 58.9
Бикарбонат - 137.2

Изначально хотел сварить просто вайцен. Но оказалось что не учел какие то прежние варки и пшеничного солода оказалось меньше чем ожидалось. Из за этого пшеничного оказалось всего на 32%. До стиля я не дотянул, пришлось добавлять карамельные солода и женку для коррекции цвета. И хоп почти дункель вайцен. Получился такой самозванец.

В принципи получилось не плохо. В послевкусии легкий аромат бородинского хлеба, хотелось конечно шоколад или кофе, но получился бородинский хлеб.
Из интересного в запахе.... клубничное варенье, я не понимаю откуда, не по хмелям никак его не должно быть. А во вкусе переспелая вишня/черешня, опять же там этого и рядом не должно быть.

Я до этого 2 раза варил на w68 и проблем с брожением не было, но в этот раз долго запускались наверное 1.5-2 дня и брожение было очень интенсивным ночью, пена полезла через гидрозатвор ожидал больших проблем, но к счастью пронесло. Интенсивное брожение шло 11 дней, хотя до этого 2-3 дня и все.

Ингредиенты
Зерновые:

2.16 кг (33.2%) | Soufflet - Премиум Пильзнер / Premium Pilsner (Россия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.

1.28 кг (19.7%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.13 кг (32.8%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Soufflet - Шоколадный / Chocolat (Россия) цвет = 375 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.33 кг (5.1%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.6%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.5 кг (100%)

Хмель:

25 гр (9.6 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

25 гр (7.6 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

Всего: 50 гр (17.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - СафЭль W-68 / SafAle W-68 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 276 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

3.7 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

1.9 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

4.6 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

2.1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

5 гр. | Кальций сернокислый | Внесение в затор.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 70 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 69°С - 15 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.9 л

Параметры варки
Эффективность варки: 74 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 30.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

3.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.051 (12.5 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей