Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 38 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 21.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 59.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 44 л. | Испарение: 10.2 % | Размер партии перед кипячением: 49 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 44 л. | Температура карбонизации: 26 °С Праймер:
Всем привет! Стаут сварен 2 дня назад, в данный момент на ферментации. Поэтому результат пока не оценить.
Safale Т-58 был выбран сознательно, так как сбраживающая способность (по опыту) у них невысокая, поэтому конечная плотность останется 5+°P ( так и задумано).
Всем Здоровья..я по своей неопытности очень сомневаюсь, что при таком составе солодовых ингредиентов, а именно проценте солодов из разряда специальных, возможна такая эффективность и столько алкоголя в пиве ??? Просто хотелось бы узнать, неужели это возможно, и пиво реально получилось как в описании ?)
Вполне возможно. Бывает, из за ошибок можешь перескочить расчётные параметры как вниз так и вверх Характеристики оборудования, условия и прочее у всех разные.
Спецсолода - это уже готовый экстракт, только надо его вымыть из дробленого сырья. Должен вас настораживать большой процент несоложеного сырья, на осахаривание которого нужны ферменты базовых солодов. Теперь еще раз взгляните на засыпь в этом рецепте. Есть ли здесь какие перекосы?
Перекосы...Максимальная закладка карамельного, максимальная закладка жжёнки, да еще и с начала затирания...Лактозы надо по-больше для молочного стаута, но в любом случае с такой засыпью она как издевательство там. Бельгийские дрожжи и вдобавок эффективность 80%. Радует, что автор так верит в себя, но он не сможет ЭТО выпить
На текущий момент активное брожение закончилось (был просто реактивный выход углекислого газа из гидрозатвора). За 3 дня плотность упала с 14,5 Р до 6,5 Р.
Как ни странно, резкой "горелой" горечи не ощущается. Продолжаю наблюдать за ферментацией.
1 кг лактозы.... Зачем это вообще в пиве? Прекрасно представляю по опыту, что есть 40-45 л сусла. И Не представляю, зачем искусственно завышать "сладость". Зачем килограмм сладости?
Вкусовой профиль штамма при такой засыпи не кажется важным. Он будет полностью закрыт солодом. Сладость должна оставаться от несброженного из засыпи или из условий затирания и от слабых дрожжей. Или специальная остановка брожения.
Не утверждаю. Для себя размышляю. Интересное обсуждение рецепта. Спасибо за увидеть! Лактозу не принимает организм)
Карбонизация от слабой.... Карбонизацию внешним давлением СО2 никто не отменял. ТОП Стаут Гиннес - на экспорт вообще преподносят с моментальной карбонизацией (капсула в банке).
Но об остановке брожения - это был один из вариантов.
Из стилистики: Сладость остаточная от брожения, не прикрытая горечью и пр.пр. Подслащивали лактозой чтоб выдать за "полезное" пиво для кормящих и инвалидов. Что запретили именно на родине стиля.
Остановка брожения - посмотрите Жигулёвское (Из цикла по технологиям СССР) от Freddy333. Я тогда ещё не пил, но помню, что там ни газа ни пены, когда наблюдал как выглядело. )
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
