Стартер для Фоера

Примечание:
Перед финальным охмелением 6 литров кипящего сусла было отобрано для экспериментов с дрожжами. 19 грамм Шпальтера было добавлено в 37 литров сусла

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (66.7%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

3 кг (33.3%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 9 кг (100%)

Хмель:

10 гр (7.9 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=12.9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

19 гр (4.5 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 29 гр (12.4 IBUs)

Дрожжи:

WhiteLabs - Хефевайцен IV Ale Yeast WLP380 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 74 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 378 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Нагрев доливом кипятка): 38°С - 15 мин.

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 40 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 0 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 43.2 л (гидромодуль 4.8 л/кг) | Промывная вода: 13.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 56.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.4 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 3 % | Размер партии перед кипячением: 46.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 43.5 или bar = 3 | Итоговый объем СO2 = 3.69 (7.38 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей