30 гр (25.4 IBU) | Центенниал (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.
10 гр (3.2 IBU) | Фаггл (США) - в гранулах, a-к.=4.6% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.
10 гр (4.1 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.
Всего: 50 гр (32.7 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафбрю T-58 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя Для брожения этого пива рекомендуется 290 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
100 гр. | Какао порошок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (настой): 67°С - 60 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 24.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 14 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии перед кипячением: 30.8 л. | Размер партии после кипячения: 26 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.052 (12.7 °P) | Испарение: 15 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 26 л. | Температура карбонизации: 23.5 °С Праймер:
И так норм все быть должно. В Курском солоде нет ничего страшного.
А вот хмель можно и поменять, не совсем в тему. Если из дрожжей только эти доступны, то ок, но если есть возможность взять например м36, то лучше отдать предпочтение им.
И что? Книгу писали/редактировали люди, большинство из них возможно и пива нормального не пило. Почитайте описание стиля стаута овсяного, потом почитайте описание хмелей выбранных. Затем соотнесите одно с другим и подумайте этого ли хотите, если да, то пусть все остается.
Стиль указан, как овсяный стаут. А где овес?. Это вопрос принципиальный. Овес округляет резкость вкусов жженых солодов, придает полноту, усиливает пену. По засыпи я увеличил бы количество шоколадного и уменьшил жженого. Причем жженый добавлял бы уже после последней паузы. Если сварить по Вашему рецепту жженка перебьет весь вкус. Получится вкус жженых ржаных сухарей и горечь. Судя по начальной плотности, нужно уменьшить количество помывной воды, начальную плотность лучше бы довести до 14-15. По хмелю: первую порцию лучше конечно выбрать хмель с высоким содержанием альфа кислот. И акцент сделать на первой и второй порции. Третью (для аромата), исходя из стиля, лучше свести к минимуму.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
