Шервудский Эль версия № 2

5097

оценить и обсудить

Источник: беер.рф
Стиль: Американский пэйл эль

Категория: Американский Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 2200 л. (после кипячения)

Добавил(а): Админ

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.048 Конечная плотность: 1.009 Алкоголь: 5.2 % Горечь: 20.4 IBU Цветность: 5.0 SRM ()

Ингредиенты
Сбраживаемое:

320 кг (88.9%) | Светлый ячменный Питерский тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в затор.

25 кг (6.9%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в затор.

15 кг (4.2%) | Карамюнх тип 3 (Германия) цвет = 57.0 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

Всего: 360.0 кг

Хмель:

500 гр | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13.0% | Внесение в первое сусло

300 гр | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13.0% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения

500 гр | Симкое (США) - в гранулах, a-к.=13.0% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения

500 гр | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в ферментер (сухое охмеление)

1000 гр | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в ферментер (сухое охмеление)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флоакуляция: средняя
Для брожения этого пива вам нужно 19470 млрд. дрожжевых клеток: 194.7 пакетов или флаконов свежих жидких дрожжей или 973 грамм сухих дрожжей.

Состав воды:

Кальций: 60 мг/л | Магний: 10 мг/л | Натрий: 25 мг/л | Сульфаты: 100 мг/л | Хлориды: 100 мг/л | Гидрокарбонаты: 35 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой - настойный
Объем заторной воды: 1250 л.
Начало затирания: 65 °C
Паузы: 67 °C 60 мин., 72 °C 10мин.
Конец затирания: 78 °C
Промывная вода: промыть 30 мин. - 600 л. воды (78 °C), затем промыть 30 мин. - 600 л. воды (78 °C)