Ржаной дебют

Ингредиенты
Зерновые:

5.5 кг (45.8%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

4.5 кг (37.5%) | Ржаной неферментированный Курский солод (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (12.5%) | Пшеничный светлый (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (0.8%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (3.3%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 12 кг (99.9%)

Хмель:

20 гр (7.2 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

30 гр (5.6 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

25 гр (1.8 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

25 гр (1.3 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 100 гр (15.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 76.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 544 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 30°С - 30 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 15 мин. (Прим.: Взять на отварку из общего затора на 30 °C)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 15 мин. (Прим.: Кипятить отварку)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 30 мин. (Прим.: Оставшийся затор прямым нагревом довести до заданной температуры)

Мальтозная пауза (Нагрев отваркой): 62°С - 40 мин. (Прим.: Поднять температуру отваркой и сразу отобрать на вторую отварку)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Пауза для отварки)

Мэш аут (Прямой нагрев): 100°С - 20 мин. (Прим.: Кипятим отварку)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: Вливаем отварку в основной затор)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 48 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 24.4 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 72.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81.2 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 25 мин
Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 9 % | Размер партии перед кипячением: 60.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 12 °С
Праймер:

4.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.011 (2.8 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.78 (5.56 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей