Микояновское

Примечание:
Решил попробовать сделать лагер на элевых дрожжах

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (46.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.6%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.6%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.6%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (4.7%) | Меланоидиновый Курский (Россия) цвет = 30 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

0.1 кг (1.6%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.4 кг (100%)

Хмель:

20 гр (6.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел за 120 мин. до конца кипячения.

20 гр (10.6 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 120 мин. до конца кипячения.

10 гр (4.9 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

10 гр (2.8 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

5 гр (2 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

5 гр (1.1 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел за 30 мин. до конца кипячения.

Всего: 70 гр (27.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Вода, Москва (Россия), Состав воды:

Кальций: 62 мг/л | Магний: 15 мг/л | Натрий: 14 мг/л | Сульфаты: 37 мг/л | Хлориды: 23 мг/л | Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (отварка): 55°С - 15 мин. (Прим.: Ячменная крупа и 15% солода)

Мальтозная пауза (отварка): 63°С - 15 мин. (Прим.: Ячменная крупа и 15% солода)

Осахаривание (отварка): 67°С - 15 мин. (Прим.: Ячменная крупа и 15% солода)

Декстриновая пауза (отварка): 73°С - 15 мин. (Прим.: Ячменная крупа и 15% солода)

Кипячение (отварка): 100°С - 40 мин. (Прим.: Ячменная крупа и 15% солода далее переливаем в общий затор с оставшимся солодом)

Осахаривание (настой): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 22.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.94 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.34 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 120 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии перед кипячением: 35.3 л. | Размер партии после кипячения: 30 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.041 (10.2 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)