Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 273 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 2 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
1.25 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 7 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Нагрев доливом кипятка): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 21 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 21 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 35.4 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 26.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Хмель Московский ранний на ароматику кипятиться в Сусло/Шпайзе. И вносится после всего брожения на карбон. Вот и все изменение. Подобное практикую на последних варках. Довольно хорошая ароматика сохраняется. Дрожжи во время основного брожения ее не подъедают. Но как сказал можно оставить Московский ранний и в основном кипячении. Тогда полученная ароматика с него пройдет через все брожение.
Т.е я снимаю отброженое сусло с осадка ( сливая сусло с ферментера в промежуточную емкость для розлива) добавляю туда праймер в котором варил половину всего хмеля и начинаю розлив?
Ну точнее я делаю так. Кипячу в праймере хмель на ароматику, охлаждаю и фильтрую через плотную ткань (объем Сусло/Шпайзе небольшой, так что фильтруется довольно быстро) в промежуточную. Уже потом сливаю туда отбродившее пиво (во время перелива как раз все хорошо перемешивается.). И разливаю на карбон.
Да и кипятить не обязательно. Заложить хмель можно в сусло, охлажденное до 80-90о. Накрыли крышкой кастрюлю и на холод, пускай медленно остывает, изомеризуя кислоты. 2-3 ИБУса добора этой горечи в результате таких манипуляций можно проигнорировать за несущественностью.
Хмель на ароматику так что время играет роль. На горечь, да можно и медленное остывание. Что кстати иногда делаю с основным суслом если не добавляю в него хмель на ароматику. Оставляю его на медленное остывание, примерно до 50о-60о, потом все равно охлаждаю принудительно (как говориться, лучше перебьдет, чем недобьдеть ).
Хм, сколько СО делал, об этом даже не думал. )))) Это из разряда страшилок-легенд. ))) Конечно, если хмель валялся пару месяцев в полураскрытом пакетике, то риск есть. Там на хмеле уже пыль от времени. )))
Внесу свой вклад в глобальное потепление, добавлю в атмосферу немного CO2 Затер вчера пивко, поставил на брожение без аэрации. Завелось как обычно через 10-15 минут после внесения дрожжей (стартер - наше все). Правда похоже немного потемнее попался один из солодов. Сусло на вид пока получилось ближе к янтарке. Хотя конечно это еще немного бруха в нем было, так что бум смотреть по результату.
Ну вот отбродило пиво. Как уже говорил получилось малость потемнее от запланированного. Но это скорее всего попалась партия одного из солодов ближе к максимальной цветности. Когда ставил на брожение делил на две партии. Одна шла с аэрацией, а основная без нее. Так вот после брожения разницы ощутимой не наблюдается. Вполне возможно что она проявится на длительных сроках созревания. Но с этим пивом проверить не получиться. Месяц оставлено на созревание, а потом довольно быстро похоже улетит.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
)
