Regin Smidur | Рецепт пива от Schmidt

Regin Smidur

763

оценить и обсудить

Стиль: Альтбир

Категория: Янтарный Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 28 л. (после кипячения)

Добавил(а): Schmidt

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052 Конечная плотность: 1.01 Алкоголь: 5.6 % Горечь: 31.5 IBU Цветность: 15.0 SRM ()

Ингредиенты
Зерновые:

3 кг (54.1%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.0 L°, экстракт = 81.4 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (12.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.0 L°, экстракт = 81.2 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (12.6%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3.4 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.0%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.4 L°, экстракт = 80.2 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (3.6%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 22.7 L°, экстракт = 80.2 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.7%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.7%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57.8 L°, экстракт = 78.5 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.7%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 415.1 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.

Всего: 5.55 кг (100%)

Хмель:

20 гр (25.1 IBU) | Симкое / Simcoe (США) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

15 гр (2.3 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=3% | Внесение в вирпул.

15 гр (4.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в вирпул.

Всего: 50 гр (31.5 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

7 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.

5 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.

4 гр. | Сода пищевая | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

3 гр. | Карбонат кальция | Внесение в затор.

1 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.3 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 38.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 20 % | Размер партии перед кипячением: 34.8 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

2.1 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.052 (12.9 °P); КП = 1.01 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей