Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.6 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 18 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 23 °С Праймер:
Кип у вас 60 минут, хмель вносите за 80. Не точность. Охлаждение имеется ввиду до 85 градусов. Точно 60минут у вас? Эти два пункта влияют на горечь. Вы с ней промахнетесь. Пиво у Вас по стилю практически "Бельгийский Дуббель"
И что вы поняли из того объяснения? Вот далась вам та цифра "85"... Как уже надоели эти ситуации, когда один новичек начинает толковать другому. "Время вирпула" - время хмелевой паузы при 85 градусах. "Время охлаждения" - время, за которое сусло от температуры кипения остывает до температуры закладки дрожжей. Вирпулом пользуются отнюдь не все. Время охлаждения от 100 градусов до 85 занимает обычно 1-2 минуты. При расчете изомеризации хмелей этим малым промежутком времени можно пренебречь. Так что не усложняйте то, что на самом деле проще простого.
Хорошо не буду. Рад за вас с 1-2 минутами от 100 до 85 градусов. У меня 5. В рецепте автора 60. Он хочет пиво с горчинкой. Я ему говорю, что он завышает расчетную горечь, поставив время охлаждения 60 минут. Я не прав?
В рецепте - 60 минут, у меня обычно под проточным чиллером зимой 15 минут, летом - 20 минут. Сделать напор воды меньше и я тоже выйду на 60 минут, как у автора. А остужается чиллером сусло относительно времени не прямолинейно, а эмпирически, с падением температуры скорость остывания сусла значительно падает. Так с 30 градусов до комнатной сусло может остывать около 5 минут. А вот со 100 до 85 - буквально минута. В течение этой минуты, как и после хмелевой паузы при 85 градусах - температура падает, а во время хмелевой паузы - температура стабильна. Значит в алгоритме расчета горечи эти два временных промежутка разделены. Первый плюсуется к общему времени охлаждения, второй выведен отдельным параметром. При этом остужать сусло через теплообменник гораздо быстрее, чем чиллером, так как объемы контактируемых через пластины сусла и воды - одинаковые. А в случае с чиллером - воды в трубке в 10-20 раз меньше, чем сусла в варочнике. Об интенсивности охлаждения легко можно судить, измеряя температуру воды на выходе с чиллера. Учите матчасть.
Прям эмпирически? Совсем беда. Я вам конкретно говорю. Указав время охлаждения в калькуляторе на сайте 60 минут автор завысил расчетную горечь. Не верите мне, спросите автора калькулятора. У меня всё. Пошел учить матчасть и читать Кунце.
Подскажите почему в мастере не могу выбрать стиль "Бельгийское специальный эль" а при поиске рецептов такой стиль есть.. и почему боллше на дюббель смахивает?))
Понял по охлаждению, поправил, не думал что имеется ввиду охлаждение до 85, справку прочитал понял, спасибо. 60 мин. это у меня время охлаждения до температуры внесения дрожжей.
Если вы охлаждаете 60 минут чиллером до температуры закладки дрожжей, то и указываете "60 минут". Иначе будет самообман. Температура "85о" в описании упоминается в случае, если прерываетесь на "вирпул" (хмелевую паузу при 85 градусах), время которой указываете отдельным параметром.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Вот там автор программы все про 85 и объяснил.