Примечание: Старался создать рецепт в стиле Американского ИПЭ. Варка пива планируется на февраль месяц. Рецепт скорректирован. Заменил хмель Мандарина Бавария на Цитру. Цвет сусла должен быть похож на цвет мандарина 17,7 EBC.
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 25 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 289 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 45°С - 15 мин.
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 38.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 80 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 15.6 % | Размер партии перед кипячением: 32 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Я всегда кислотную и белковую пользую. Горе от ума, начитался много про зитирание. Хмелей много, потому что они дают свой аромат. По стилю пиво должно иметь сочетание ароматов. Вот, собственно, логика на этом основывается. Если что то непонятное получится, по крайней мере буду знать уже наверняка.
Ну. Тогда цитру вообще убери. Мандарину на это количество лучше ложи. А если хочется к[l]ак есть- партию меньшего объема как пробную свари. Жаль будет не продукты, а труд и время.
Прошлый раз английский ипэ сварил. Там тоже хмелей намешал, правда там цитра была. Получилось очень даже. Жена просит еще сварить. Думаю норм будет. На пробу, дейсвительно, может литров 15 сварю.
Можно. Только со времинем не знаю как и чего. Постоянно в разъездах. У самого стаут стоит с 26.10.2017. Английский ипэ заканчивается. Портера пару бутылок.
Не вдаваясь в сложную терминологию и описание химических процессов, можно сказать, что кислотная пауза необходима для отщепления фосфорной кислоты ферментами солода. Эти ферменты работают в диапазоне температур 35С-45С. А фосфорная кислота сильно влияет на кислотность сусла и пива в целом.
Да зачем куча пауз?? Осахаривание и мэш - достаточно! Это же не пшеничка и не овес.... куча хмеля скроет все! Шловное добиться еще при этом солодовости, так сказать чтоб тело было.
Это как в анекдоте про поручика: "... детей не очень люблю, но вот сам процесс..." Мне нравится колдовать. Хуже от этих пауз еще ни в одной моей варке не было.
Не, ну я его немного поправлю, с учетом технической критики. Мандарину все же уберу, заменю цитрой. (На Мандарине Бавария в следующий раз попробую). Солод специальный заменю, что бы цвет на мандарин был похож. На счет пауз подумаю еще. Может и действительно обойдусь одной паузой только ради экономии времени.
Я не про затирание писал, а про хмель. У меня 90% варок на курском пэйл. Все отлично! Может тебе просто попался некачественный солод... сейчас рецепт поправлен и от его изначального практически ничего не осталось. Когда много белка, фильтруй двукратно через брух и сусло будет чистым. У каждого свои видения, и не изза того, что ты крут, а по собственным результатам. Данному хозяину рецепта обязательно привезу на пробу. Пусть он ответит!
Я понял про тот белок, который дает затирание. При варке понятное дело белок... правильнее разделять понятия белка на вщзвесь и белок. Многие, как выше сказанный замечания, явно указал на белок после затора, т.е. на взвесь. Я его так понял.
как может быть взвесь в виде половых тряпок? сам подумай. разумеется в результате кипа. Стал белковую паузу делать и такого больше не повтоярлось. Кроме того, белковая пауза подкармливает дрожжи. А те дрожжи, которе доступны в продаже, я думаю, очень в этом нуждаются
Учту. У меня при одинаковых варках одного же апа в первом не было холодного помутнения, а во втором было. В обоих варках белковую не делал. Во второй я лишь внес больше хмеля и сдвинул время вношения на 20,10 и 0 мин. Думаю в моем случае это от этого. С белком проблем никогда не было.
Белковая пауза еще никому не повредила ,особенно дрожжам, особенно с курским базовым солодом) Она снабжает их необходимым аминным азотом ,а также добавляет в пиво белки средней длинны для повышения пеностойкости. Рекомендую ознакомиться с Теория затирания ч. 2 да и с ч. 1 тоже. Делай г/м 2,5 и первую паузу на 55 10 мин, после чего 7 л кипятка, температура повысится до 65, а г/м до 3,5 и далее по рецепту. На всякий случай пересчитай в калькуляторе.
Согласен с Вами полностью. Я до сих пор под сомнением, что паузы до осахаривания не нужны. Варок у меня не много, чуть более 10. Во всех делал кислотную и белковую. Пиво выходило вкусным и пенным. Всегда смущали меня однопаузовые затирания. Я на плите грею затор с помешиванием. Кипятком не разбавляю.
Я заметил что пиво мутнеет при темп +7+9, при +12 опять кристально чистое. И это уже которое прошло все стадии. Поставил в холодильник для сохранения. Я пытался разобраться в проблеме, но из того что читал, почти ничего не понял. Заметил лишь одно- вкус что чистое, что мутного- нисколько не меняется.
Я учту. Тем более что в след выходные опять подобная варка. От чего тогда при первой варке такого не было? Ингредиенты, паузы абсолютно одинаковые, за исключением сдвига внесения хмеля.
Сварено, карбонизировано, разлито, пьется. Уже начат 2 ящик. Пьем медленно, ибо работа, командировки, то да сё. По впечатлениям могу сказать, что горечь я взял высоко. Со временаем она округляется, но все же. В остальном доволен, жена, друзья тоже пьют с удоводьствием.
тебе надо попробовать настоящее горькое IPA - за 100 IBU а после этого твоё будет казаться слаще мёда )) кстати - сизон пил с IBU 30 - показался горьким примерно как IPA с IBU 80 скорее всего у него тела не хватает, скрыть горечь
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
