Пшеняшка

Примечание:
Пшеничную крупу предварительно запарю в 1.75 литрах кипятка заторной воды на 30 минут, потом залью 12 литрами воды и доведу до 49*С, затем произведу засыпь. Первые паузы буду производить доливками кипятка дабы избежать пригорания затора и для экономии времени.

Ингредиенты
Зерновые:

2.5 кг (43.5%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (17.4%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (26.1%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.6 кг (10.4%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (2.6%) | Карамельный 150 Курский (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 5.75 кг (100%)

Хмель:

20 гр (11 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (1.8 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 40 гр (12.8 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Нагрев доливом кипятка): 45°С - 20 мин. (Прим.: Засыпь 15.75 Литров @ 48.6°C (г.м. 2.5))

Белковая пауза (Нагрев доливом кипятка): 55°С - 20 мин. (Прим.: 4.1 Литров @ горячей (г.м. 3.15))

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 63°С - 30 мин. (Прим.: 4.8 Литров @ горячей (г.м. 3.92))

Осахаривание (Нагрев доливом кипятка): 67°С - 60 мин. (Прим.: 2.9 Литров @ горячей (г.м. 4.44) итого 27.95 л)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.3 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 15.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 41 л

Параметры варки
Эффективность варки: 82.6 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.2 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей