Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Пшеничный Крепыш

Просмотров 430, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 6 | оценить и обсудить

Автор: Кардинал54
Стиль: Пшеничное Вино (Витвайн)
Категория: Крепкий Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 24 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Кардинал54

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.082     Конечная плотность: 1.016     Алкоголь: 9.3 %    Горечь: 30.4 IBU    Цветность: 12.7 SRM  ()

Примечание:
Цитра и галактика хмель после СО(вторичное использование)
вирпул при 85гр-20мин
за 4 дня при 20° сбродило на 90%
27/01 карбон

месяц созревания при +4 - 01/03 снял пробу! Был удивлен, алкоголь прям спрятан так хорошо, что удивился. Аромат крыжовника винограда и белого вина. Вкус пшенички с легкой кислинкой и винным акцентом(белый виноград). Мне очень понравилось, теперь буду отслеживать изменение вкуса и аромата при созревании

Прошло 3 мес. созревания - вкус изменился в лучшую сторону, стол более выраженный аромат и вкус белого винограда/крыжовника/красной смородины дополненные с легким хлебным/солодовым вкусом, на финише сладковатый финиш с цветочным оттенком. Очень полнотелый вкус! Алкоголь вообще ни ощущается, только после распития 0,5 голова начинает понимать о том что там был алкоголь.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (40.8%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 3.2 кг (37.3%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (5.8%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.3 кг (3.5%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.07 кг (0.8%) | Castle Malting - Жженый Ячмень / Roasted Barley (Бельгия) цвет = 425 L°, экстракт = 65 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 7.57 кг (88.2%)

    Сахаросодержащие:
  • 1 кг (11.7%) | Мед цвет = 8.0 L°, экстракт = 82 % | Внесение на главное брожение.
  • Всего: 1 кг (11.7%)

    Хмель:
  • 7 гр (7.2 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 7 гр (7.7 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 15 гр (7 IBU) | Галактика / Galaxy (Австралия) - в гранулах, a-к.=13.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр (2.9 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 1 мин.
  • 35 гр (5.6 IBU) | Заппа / Zappa (США) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 84 гр (30.4 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль К-97 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 79.6 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 352 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 17 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 3.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Без воздействия».

    Профиль воды:
    Байкал озеро (Россия): Кальций: 15.3 мг/л, Магний: 3.1 мг/л, Натрий: 5.2 мг/л, Сульфаты: 3.8 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 66.5 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 10 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: через 10 мин берем 4л отварку (густую часть) кип 15 мин.)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С - 60 мин. (Прим.: 16 брикс в конце паузы)
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 35 мин. (Прим.: 19 брикс в конце паузы)
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 25 л (гидромодуль 3.3 л/кг) | Промывная вода: 11.6 л (абсорбция зерна 0.92 л/кг) | Всего воды: 36.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 76.5 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 3 мин
    Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 22 % | Размер партии перед кипячением: 29.6 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 23 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 33.3 или bar = 2.3 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 6
    0
    1. Модератор  23-12-2020, 09:43
    О, витвайн - очень редкий гость в нашем пивном рандоме. ))
    0
    2. 23-12-2020, 10:50
    Да, решил сварить в зиму его) случайно нарвался на него  и заинтересовался, щас читаю изучаю, как лучше сделать!
    0
    3. Модератор  23-12-2020, 11:06
    Такие крепыши лучше варить в конце лета, чтоб зимой уже созревшими пить. Тут созрев минимум 3 месяца нужен. И аскорбинки немного закинуть, все же искусственный карбон на длительную выдержку.
    0
    4. 23-12-2020, 11:09
    А смысл аскорбинки??? и сколько ее кидать?
    планирую в марте дегустацию сделать, для холодных весенних вечеров))))
    0
    5. Модератор  23-12-2020, 11:13
    Она в роли антиоксиданта. Я просто с искусственным карбоном дольше двух месяцев ничего не держал. С естественным карбоном и по пол года стояло, без явных органолептических косяков. Ею еще ни разу не пользовался. Хотя пузырек стоит. Дозировка в характеристиках этого ингредиента на сайте есть.
    0
    6. 23-12-2020, 15:18
    Я в кеге не буду держать долго, 2 недели макс, потом по бутылкам (стекло-наливаю под самый край, воздуха в них не остается) и потом на созревание их в погреб!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход