Примечание: Вчера племянник попросил пива, в баню с собой. Полез я в погребок и завис немного, раздавать то особо и не чего. Надо варить... Варил сегодня, под настроение. Процесс прошел легко, на одном дыхании, от затора до гидрозатвора за 4ч40мин. Сейчас сижу под чай с лимончиком заполняю рецепт. Знакомец один на дегустацию приносил пшеничное на Жатецком хмеле, 4-х недельное. Обалденное пиво получилось, пенистое и ароматное, все это отметили. Вот и я решил такое же сварить. Плотность сусла после фильтрации была 11. Но хочется на выходе получить легкого пивасика, для этого перед варкой добавил воды. В итоге НП вышла 11,5. Дрожжи использовал второй генерации, разбудил на мешалке в начале процесса. Единственный прикол, по ходу пьесы, вышел такой. На кухне лежал один апельсин. Цедру не успел с него снять, а на его месте обнаружил только кожуру, хорошо что ее не выкинули. Кожуру и закинул. Запах от нее при варке приятный исходит, цитрусовый. В пиве его не останется. Отобрал 2 литра сусла, декстрозой подниму ему плотность перед внесением на вторичку, т.к. на своем потенциале не вывезет достаточного карбона. Один молодой коллега рассказывал, такую историю. Как то мутил он пиво на вторичку и не хватило ему ни сахара ни декстрозы. Тогда он нашел в шкапчике на кухне зефирки и кусочками покидал в бутылки. Дрожжики зефирками не побрезговали и пивасик таки получился))). Всем вдохновения!
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (настой): 67°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (настой): 73°С - 20 мин.
Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 13.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 11.58 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 24.88 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.5 % Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии перед кипячением: 20.7 л. | Размер партии после кипячения: 18 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.8 °P) | Испарение: 15 %
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 16.2 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Кислинка на кислинку не приходится. Есть рецептурная, есть кислина скисшего пива. Я по рецепту кислины не вижу. У меня на WB - 06, например, киснет в 90% случаев.
Или они требуют к себе идеальной стерильности, или магазин гонит брак. В сравнении с M20 от Mangrovse Gack: 1. У WB - 06 количество жизнеспособных дрожжей в 1 пачке - 40% (Подтверждённый практикой факт), У М20 - примерно 80%. 2. Даже при использовании жидкого стартера на сусле, WB - 06 начинают (Ужасно медленно) бродить. В случае же с М20, дрожжи запускаются, лишь попав в сусло, с первых мгновений и выбраживают плотность 12.5 плато за 2 дня. У друга был рекорд 27 часов при плотности в 12 плато.
Ну вот. Они начинают, если можно так выразиться, "Тупить" и во время брожения попадает какая - нибудь бактерия. Реально живые дрожжи мгновенно её уничтожают (ИМХО), а у WB - 06 силёнок и жизнеспособности не хватает
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
.