пШанель №5

Примечание:
Листая бортжурнал варок наткнулся на эту, удачную, совершенную еще в самом начале пути (а из пшеничных вообще первую). Пиво получилось яркое, пенное, насыщенное и вкусное, не смотря на то, что дрожжи были не пшеничные. В рецепте указана цедра апельсина, на самом деле закидывал кожуру от одного апельсина.
Варил на даче летом. Варка затянулась т.к. приехали только после обеда. Смеркалось, баня и шашлык уже готовы, а над душой кругами ходили, стояли и опять ходили раздраженные и самое страшное совершенно трезвые (меня ждали) родственники. Но таинство приготовления пива, как мы понимаем, не терпит спешки. Спасибо им а терпение. Гидрозатвор поставил уже в 20.50. Всем удачных варок и понимающих близких людей!

Ингредиенты
Зерновые:

1.5 кг (37.5%) | Пильзнер БСК тип А (Россия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81.5 % | Внесение в затор.

0.5 кг (12.5%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в затор.

2 кг (50.0%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.

Всего: 4 кг (100%)

Хмель:

10 гр (10.9 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

5 гр (2.2 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

5 гр (1.1 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

Всего: 20 гр (14.2 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 79.2 %, Флокуляция: средняя
Для брожения этого пива рекомендуется 171 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

30 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 25 мин.

Декстриновая пауза (настой): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 14 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 10.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 24.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.8 %
Время кипячения: 60 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии перед кипячением: 20.1 л. | Размер партии после кипячения: 19 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.046 (11.3 °P) | Испарение: 5.6 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 17 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.01 (2.6 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.07 (6.14 г/л)