Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Портовый кардинал

Просмотров 104, оценка 5.0 из 1 рейтинг варок 1, обсуждений 0 | оценить и обсудить

Портовый кардинал Автор: Санкционный_хмель
Стиль: Балтийский Портер
Категория: Портер
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (с отварками)
Размер: 15 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Санкционный_хмель

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.075     Конечная плотность: 1.019     Алкоголь: 7.8 %    Горечь: 27.5 IBU    Цветность: 25.4 SRM  ()

Примечание:
Партия хмеля на вирпул остывает в 2 л отобранного сусла, затем охлажденным этот настой заливается на основное брожение при закладке дрожжей.
База для водного профиля - вода из осмоса. Профиль "янтарное сбалансированное" - результирующий. рН затора 5,4, рН в начале кипа - 5,2, рН на финише кипа - 5,6 (достигаем путем внесения 3 г соды).
Минимум на неделю на вторичном настоять дубовую щепу.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.4 кг (75.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.2 кг (4.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (8.9%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.25 кг (5.6%) | Курский солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (2.2%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.1 кг (2.2%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • 0.05 кг (1.1%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 4.5 кг (100%)

    Хмель:
  • 5 гр (8.7 IBU) | Штирийский Кардинал / Styrian Cardinal (Словения) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
  • 10 гр (11.2 IBU) | Штирийский Кардинал / Styrian Cardinal (Словения) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 15 гр (7.6 IBU) | Штирийский Кардинал / Styrian Cardinal (Словения) - в гранулах, a-к.=12.5% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 30 гр (27.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Lallemand - Кёльн Кёльш Стиль Эль | Брожение: 16 °С, Аттенюация: 73.3 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 202 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 1 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.
  • 3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
  • 1.5 гр. | Гипс | Внесение в затор.
  • 2 гр. | Мел | Внесение в затор.
  • 1 гр. | Магний сернокислый / Горькая соль | Внесение в затор.
  • 1 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.
  • 3 гр. | Сода пищевая | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 20 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Внесение на вторичное брожение.

    Профиль воды:
    Янтарное пиво (сбалансированное): Кальций: 80 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 25 мг/л, Сульфаты: 80 мг/л, Хлориды: 75 мг/л, Гидрокарбонаты: 100 мг/л

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (с отварками)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин. (Прим.: В 10 литров воды. нагретой до 56 град.. засыпаем сырье и начинаем затирание)
  • Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 65°С - 30 мин. (Прим.: Доливом 5 л кипятка выходим на 65 град. Через 5 минут отбор на отварку 1/3 затора (гуща))
  • Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: Отваркой выходим на паузу. Через 10 минут засыпь темных солодов)
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 15 л (гидромодуль 3.33 л/кг) | Промывная вода: 6.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 21.9 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 82.4 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 15 л. | Испарение: 11.8 % | Размер партии перед кипячением: 17.0 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 13 л. | Температура карбонизации: 17 °С
    Праймер:
  • 0.9 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.075 (18.0 °P); КП = 1.02 (5.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.79 (5.58 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 1

    Загрузка данных

    К сожалению, комментариев пока нет. Но вы можете стать первым!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход