Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 19.6 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 36.2 л
Параметры варки Эффективность варки: 73.2 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 16.7 % | Размер партии перед кипячением: 30 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 22 °С Праймер:
Тут каждый второй новичок так "экспериментирует". Лучше сварите отдельно чистые вайцен и вит. Попробуйте каждое, затем смешайте вместе и попробуйте это. Если после такого "эксперимента" вы продолжите варить "смесь" как более вами приемлемую, тогда удачи в прочих подобных "миксах". ))) В бельгийском вите не просто завариваются корки апельсина (как в детстве в чай мы любили бросать для аромата), там проходит химическое превращение под действием определенных бельгийских штаммов дрожжей смеси кориандра и цедры апельсина, вернее их тиолы (эфирные масла). У вас хмель Цитра, имеющий цитрусовую ароматику... правда закинут на горечь. Отличительной чертой вайценов является определенный баланс между гвоздичными фенолами и банановыми эфирами, он создается именно вайценовыми дрожжами. Вайцен и так самодостаточен и не нуждается в прочих эфирах типа цитрусовых. Лучше доработайте свой рецепт, чтоб сварить качественный классический вайцен: не игнорируйте кислотную паузу при 43-45о, именно при ней в сусло выходит феруловая кислота, которая в будущем дрожжам поможет создавать гвоздичные фенолы. Паузы достаточно от 15 до 30 минут, хотите больше гвоздики, держите до 30 минут, 15 минут для сбалансированности. Затем две соседние паузы 63о и 68о можно соединить в одну - 65о, во время которой работают обе амилазы, дополняя друг друга. Паузы в 40 минут будет достаточно. Хотите в итоге максимизировать гвоздичные фенолы в ароматике, сбраживайте при 17-18о, если хотите больше банановых эфиров, сыпьте только половину пакетика дрожжей, постарайтесь сусло при переливе в бродильник аэрировать минимально и сбраживайте при 21-22о. В экстремальных условиях вайценовые дрожжи будут вырабатывать много эфиров. По хмелям: если Цитры не жалко, можете на горечь ее оставить. Но я бы закладку Халлертау сместил на горечь и удалил Цитру. На аромат не бросайте в вайцене хмель. Его просто не будет слышно за сильным эфирно-фенольным ароматом. Нужна лишь горечь, чтоб балансировать плотное солодовое тело. Надеюсь, убедил?
Спасибо за подробный комментарий. Учту в следующей варке и изменю рецепт. И не могли бы помочь с проблемой. При охлаждении попала сырая вода литра 3-4.( Партия 24л) в конце уже. Решил перекипятить отфильтрованное сусоло. Около часа. Продезинфицировать и плотность повысить. Что с этого выйдет? И есть ли смысл ещё грамм 10 хмеля ароматного в самом конце добавить? Вообщем пиво спасти ещё можно? После инцидента до повторного кипячения прошло 10 часов. Сусло находилось в баке закрытом при температуре 16 градусов
Ну не критично. Это вы со своих 12,3 разбавили примерно до 10,7. Ну можно было просто нагреть до 85-90о, это температура пастеризации. А чтоб дотянуть до 11 (для вайцена вполне норм), можно было отобрать три литра в отдельную кастрюлю и упарить до полутора литров (за 20 минут бы управились). Такой объем можно и в тазике с холодной водой быстро охладить. Хмеля в эту кастрюльку ну 3-4 грамма бы бросили, а после охлаждения этих полутора литров, вылили бы вместе с хмелем в бродилку к общему суслу. Хмельной брух не вреден дрожжам, так даже лучше - больше хмельных ароматов останется в пиве. Главное, что кроме хмеля там нет белкового бруха.
Спасибо за помощь. Прокипятить. Все около часа. Добавил в конце 6 грамм хмеля. Отфильтровал через базуку. Через недельки 2-3,после брожения, посмотрю что выйдет. Следующее сварю, по исправленому рецепту, отпишусь по результату).
Не смотря на эксперимент с рецептом и после двойного кипячения получилась неплохая пшеничка. немного темнее чем расчитывал. В следуйщий раз отварю по исправленому рецепту. спасибо за советы!
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
