Амбре Каракатицы

Примечание:
Мне показался интересным совет на "Profibeer" : "...при затирании Амбер-эля, желательно придерживаться рН 5,2-5,3 ,а при кипячении сусла не опускать рН ниже, чем 5,1..."

Ингредиенты
Зерновые:

8 кг (70.2%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (8.8%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.7 кг (6.1%) | Castle Malting - Кара Терра / Cara Terra (Бельгия) цвет = 75.5 L°, экстракт = 74 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (3.5%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.6%) | Курский солод - Карамельный 100 (Россия) цвет = 38.2 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

0.8 кг (7.0%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Предварительно отварить.

Всего: 11.2 кг (98.2%)

Сахаросодержащие:

0.2 кг (1.8%) | Мальтодекстрин цвет = 0.5 L°, экстракт = 85 % | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 0.2 кг (1.8%)

Хмель:

35 гр (12.3 IBU) | Нортен Бревер / Northen Brewer (США) - в гранулах, a-к.=7.6% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

100 гр (4.8 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=6.4% | Внесение в котел, кипятить 2 мин.

100 гр (0 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на главное брожение, выдержка 5 дн..

Всего: 235 гр (17.1 IBUs)

Дрожжи:

Angel Yeast Со - Английский эль CY115 / British Ale CY115 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 72.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 546 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 27 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Вирофлок / Whirfloc | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Профиль воды:
Янтарное специальное: Кальций: 127 мг/л, Натрий: 23 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 135 мг/л, Гидрокарбонаты: 82 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 34.7 л (гидромодуль 3.1 л/кг) | Промывная вода: 37 л (абсорбция зерна 1.185 л/кг) | Всего воды: 71.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 85.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 52 л. | Испарение: 11.0 % | Размер партии перед кипячением: 58.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 46.800000000000004 л. | Температура карбонизации: 10.5 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 18.8 или bar = 1.3 | Итоговый объем СO2 = 2.56 (5.12 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей