()
Примечание:
Варка состоялась 16.04.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: (дрожжевой стартер не делал во избежание такого дефекта как сивушность, к появлению которой приводит использование некоторых штаммов дрожжей при сбраживании плотных сортов) вот эту фразу в скобках специально не стал удалять (хотя она в корне не верна, к сивушности, среди прочего, как раз приводит недозасев), оставил её для иллюстрации своих заблуждений. Рекомендую обязательно делать дрожжевой стартер в соответствии с рекомендуемой нормой засева с учётом НП. Сделал регидратацию дрожжей и в сусле они завелись через 6 часов. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60°С. В процессе затирания два раза перемешивал затор. Вирпул на 15 минут, начат при температуре 76°С. На планируемую плотность (16,7°Р) не вышел, связываю это с предельной для моего оборудования засыпью (8,0 кг), отсюда и падение эффективности, обычно более 80%.
pH затора - 5,26 (цель 5,4), pH сусла 5,19 (5,31), видимо что-то намудрил с солями и/или с молочной кислотой.
Соотношение BU:GU - 1,186
Профиль ферментации:
первичное брожение - 6-8 дней при температуре 19-21°С (допустимый диапазон 17-25°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 3-4 дня при температуре 0-5°С;
карбонизация - 9-11 дней при температуре 19-21°С;
созревание - 15-17 дней при температуре 11-14°С.
Изготовление, понимание и ценность пива является частью живого наследия большого количества сообществ по всей Бельгии. Оно играет значимую роль в повседневной жизни и особенно в праздники. В стране производится почти 1500 сортов пива с использованием различных методов брожения. И в 2016 году культура пива в Бельгии внесена в "Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества" ЮНЕСКО. Этим и обусловлен выбор названия для этого сорта.
Что должно получится? IPA с фруктовостью и пряностью, придаваемыми бельгийскими дрожжами. Бельгийские образцы светлее, сильнее выброжены, похожи на трипель с большим добавлением хмеля. Это пиво имеет более сложный вкусовой профиль и может быть крепче, чем обычный IPA.
ВАЖНО: Критичен выбор штамма дрожжей и сортов хмеля, так как некоторые варианты могут давать отвратительные сочетания (надеюсь это не мой случай).
Дегустация состоялась 24.05.2022. Что получилось? Цвет янтарный, пена умеренная бледно-кремового цвета, прозрачное. Умеренный хмелевой аромат косточковых фруктов, также угадывается цитрусовый аромат хмелей Нового Света, деликатно дополненный сладко-солодовым ароматом с нотами печенья. Ощущается эфирный вкус бельгийских дрожжей с характерной пряностью и фруктовостью. Хмелевой вкус умеренный, добавляющий к цитрусово-косточковой ароматике хвойные ноты. Сочетание штамма дрожжей и сортов хмеля не стало критичным (слава богу), но и выдающимся его не назовёшь, поэтому в этой части можно экспериментировать. Реальная горечь показалась не дотягивающей до номинальных показателей. Тело среднее со средней же карбонизацией.
Ингредиенты
Зерновые:
4.8 кг (59.3%) | Pauls Malt - Марис Оттер / Maris Otter (Великобритания) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.9 % | Внесение в начале затирания.
2.4 кг (29.6%) | Castle Malting - Венский / Vienna (Бельгия) цвет = 2.6 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
0.9 кг (11.1%) | Castle Malting - Аббатский / Abbey (Бельгия) цвет = 17.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 8.1 кг (100%)
Хмель:
28 гр (30.2 IBU) | Саутерн Кросс / Southern Cross (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
22 гр (12 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
15 гр (10.9 IBU) | Саутерн Кросс / Southern Cross (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 25 мин.
70 гр (5.8 IBU) | Маунт Худ / Mount Hood (США) - в гранулах, a-к.=5.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
37 гр (5.9 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
55 гр (11.8 IBU) | Саутерн Кросс / Southern Cross (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=13.4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
120 гр (0.4 IBU) | Саммер / Summer (Австралия) - в гранулах, a-к.=4.7% | Внесение в вирпул.
Всего: 347 гр (77 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Аббатский бельгийский эль / Abbaye Belgian Ale | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 74.7 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 67 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
2.61 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
Профиль воды:
Светлое хмелевое пиво: Кальций: 75 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 150 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин. (Прим.: добавлено 5 минут. йодная проба пройдена.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 30 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 0.68 л/кг) | Всего воды: 39 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.1 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 28.5 л. | Испарение: 14.9 % | Размер партии перед кипячением: 33.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.5 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.065 (15.8 °P); КП = 1.008 (2.0 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.64 (5.28 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка состоялась 16.04.2022. По традиции из того, что не вошло в рецепт: (дрожжевой стартер не делал во избежание такого дефекта как сивушность, к появлению которой приводит использование некоторых штаммов дрожжей при сбраживании плотных сортов) вот эту фразу в скобках специально не стал удалять (хотя она в корне не верна, к сивушности, среди прочего, как раз приводит недозасев), оставил её для иллюстрации своих заблуждений. Рекомендую обязательно делать дрожжевой стартер в соответствии с рекомендуемой нормой засева с учётом НП. Сделал регидратацию дрожжей и в сусле они завелись через 6 часов. Солод, по традиции, перед помолом кондиционировал, воды 2% от массы солода. Провёл полноценную водоподготовку с добавлением всех необходимых солей для создания целевого профиля воды. Температура засыпи солода 60°С. В процессе затирания два раза перемешивал затор. Вирпул на 15 минут, начат при температуре 76°С. На планируемую плотность (16,7°Р) не вышел, связываю это с предельной для моего оборудования засыпью (8,0 кг), отсюда и падение эффективности, обычно более 80%.
pH затора - 5,26 (цель 5,4), pH сусла 5,19 (5,31), видимо что-то намудрил с солями и/или с молочной кислотой.
Соотношение BU:GU - 1,186
Профиль ферментации:
первичное брожение - 6-8 дней при температуре 19-21°С (допустимый диапазон 17-25°С);
вторичное брожение - не используется;
колд-краш - 3-4 дня при температуре 0-5°С;
карбонизация - 9-11 дней при температуре 19-21°С;
созревание - 15-17 дней при температуре 11-14°С.
Изготовление, понимание и ценность пива является частью живого наследия большого количества сообществ по всей Бельгии. Оно играет значимую роль в повседневной жизни и особенно в праздники. В стране производится почти 1500 сортов пива с использованием различных методов брожения. И в 2016 году культура пива в Бельгии внесена в "Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества" ЮНЕСКО. Этим и обусловлен выбор названия для этого сорта.
Что должно получится? IPA с фруктовостью и пряностью, придаваемыми бельгийскими дрожжами. Бельгийские образцы светлее, сильнее выброжены, похожи на трипель с большим добавлением хмеля. Это пиво имеет более сложный вкусовой профиль и может быть крепче, чем обычный IPA.
ВАЖНО: Критичен выбор штамма дрожжей и сортов хмеля, так как некоторые варианты могут давать отвратительные сочетания (надеюсь это не мой случай).
Дегустация состоялась 24.05.2022. Что получилось? Цвет янтарный, пена умеренная бледно-кремового цвета, прозрачное. Умеренный хмелевой аромат косточковых фруктов, также угадывается цитрусовый аромат хмелей Нового Света, деликатно дополненный сладко-солодовым ароматом с нотами печенья. Ощущается эфирный вкус бельгийских дрожжей с характерной пряностью и фруктовостью. Хмелевой вкус умеренный, добавляющий к цитрусово-косточковой ароматике хвойные ноты. Сочетание штамма дрожжей и сортов хмеля не стало критичным (слава богу), но и выдающимся его не назовёшь, поэтому в этой части можно экспериментировать. Реальная горечь показалась не дотягивающей до номинальных показателей. Тело среднее со средней же карбонизацией.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 337 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 67 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
Светлое хмелевое пиво: Кальций: 75 мг/л, Магний: 5 мг/л, Натрий: 15 мг/л, Сульфаты: 150 мг/л, Хлориды: 50 мг/л, Гидрокарбонаты: 15 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 30 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 9 л (абсорбция зерна 0.68 л/кг) | Всего воды: 39 л
Параметры варки
Эффективность варки: 74.1 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 1 мин
Размер партии после кипячения: 28.5 л. | Испарение: 14.9 % | Размер партии перед кипячением: 33.5 л.
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23.5 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
