Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Blanche de Kaprise

Просмотров 119, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 2 | оценить и обсудить

Blanche de Kaprise Автор: Andore
Стиль: Витбир/Бланш
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 55 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): andore

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.05     Конечная плотность: 1.012     Алкоголь: 5.1 %    Горечь: 15.5 IBU    Цветность: 3.8 SRM  ()

Примечание:
Крупу подготавливаю методом минизатора. 1 кг солода к 3 кг несоложенного сырья. Гидромодуль 1 к 3. Засыпаю крупу и солод при температуре 40С, поднимаю до 65С - 20 мин, включаю пивоварню и нагреваю воду до 40С, минизатор на кипячение 20 мин, после прохождения белковой паузы добавляю минизатор, тем самым поднимаю температуру до 63-65 градусов.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.5 кг (45.1%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный яровой / Pilsen 2RS (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.5 кг (4.1%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 5.2 кг (42.6%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.6 кг (4.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.4 кг (3.3%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 12.2 кг (100%)

    Хмель:
  • 40 гр (12.5 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 45 мин.
  • 20 гр (3 IBU) | Перле / Perle (Германия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 60 гр (15.5 IBUs)

    Дрожжи:
  • Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 76 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 511 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 25 грамм сухих дрожжей.

    Другие ингредиенты:
  • 100 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • 30 гр. | Кориандр цельный | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Кислотная пауза (Прямой нагрев): 40°С - 20 мин.
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин. (Прим.: после паузы добавляю минизатор несоложенки)
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 50 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 2 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 48.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 25.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 74.6 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 78 %
    Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 25 мин
    Размер партии после кипячения: 55 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 61.2 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 49.5 л. | Температура карбонизации: 17 °С
    Праймер:
  • Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 29 или bar = 2 | Итоговый объем СO2 = 2.8 (5.6 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 2
    1
    1. Модератор  15-03-2021, 15:37
    Зачем с несоложеным сырьем проходить кислотную и белковую паузы? ферменты на этих паузах смогут работать только с солодом в отварке, а его совсем немного. Крупа же будет просто медленно поглощать воду. Отварке этой достаточно только на амилазной паузе (61-75) подержать 5 минут для выхода фермента в кашу и дальше поднимать температуру на кипение. Весь цимес отварки с солодом всего то в присутствии амилазы, которая позволяет уменьшить вязкость каши, сведя на нет пригорание. Каша становится по консистенции как сметана. Мы просто получаем возможность отварить несоложенку при малом (даже 1:3) гидромодуле. Затем уже разваренную крупу с крахмалом, готовым к осахариванию, вы можете в основном заторе провести через белковую паузу, чтоб уменьшить количество белка от несоложенного сырья, если пожелаете. Но не наоборот. Хотя пиво по стилю мутное и белковая пауза ему даже лишняя. В итоге экономите почти час времени. А это дорогого стоит.
    0
    2. 15-03-2021, 16:11
    Спасибо попробую!
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход