Молочный Страус

Примечание:
1) Нагреть 30 литров воды до 58 градусов.
2) Поставить нагреваться до 78 градусов 20 литров воды для промывки, из них взят 6 литров на доливку.
3) Добавить: мел, соль, гипс, кислоту, по рецепту. Тщательно перемешать.
4) Засыпать Курские солода (кроме жжёных) и овсянку.
5) Выдержать 20 минут (55 градусов).
6) Поднять температуру затора до 62 градусов.
7) Засыпать Бельгийские солода.
8) Долить 6 литров воды (60 градусов)
9) Поднять температуру затора до 68 градусов.
10) Выдержать 80 минут.
11) Поднять температуру затора до 72 градусов.
12) Выдержать 20 минут.
13) Поднять температуру затора до 78 градусов.
14) Выдержать 5 минут.
15) Отфильтровать через базуку. Залить промывку 20 литров. Стараться не оголять дробину на сколько это возможно.
16) Поставить на кипячение 75 мин.
17) Поставить на дезинфекцию контейнер для хмеля и какао.
17) После 75 мин. кипячения установить чиллер в заторник для стерилизации и кипятить ещё 15 мин.
18) За 5 мин. до конца кипячения весь хмель разделить на две части и задавать в мешках для хмеля. Какао тоже задавать в отдельном мешке.
19) После окончания кипячения запустить чиллер и охлаждать до 20 градусов.
20) После охлаждения вытащить чиллер. Вытащить мешки с хмелем и какао и поместить их в продезинфецированный контейнер и убрать в морозилку.
21) Закрутить мешалкой вирпул на 30мин.
22) Посте вирпула перелить сусло в бродильник и поставить на брожение под гидрозатвор.
23) После брожения охладить пиво до 12-15 градусов, достать из морозильника контейнер с мешками хмеля и какао, согреть до температуры брожения и задать в бродильник на сухое охмеление на 3-4 дня.

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (53.6%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение на белковой паузе.

0.3 кг (2.7%) | Курский Солод - Карамельный 200 (Россия) цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

0.3 кг (2.7%) | Курский солод - Карамельный 50 (Россия) цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

1 кг (8.9%) | Курский солод - Карамельный 150 (Россия) цвет = 57 L°, экстракт = 75 % | Внесение на белковой паузе.

0.3 кг (2.7%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на белковой паузе.

0.3 кг (2.7%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение на мальтозной паузе.

0.3 кг (2.7%) | Castle Malting - Кара Голд / Cara Gold (Бельгия) цвет = 45.7 L°, экстракт = 78 % | Внесение на мальтозной паузе.

0.3 кг (2.7%) | Castle Malting - Меланоидиновый / Melano (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение на мальтозной паузе.

1.3 кг (11.6%) | Курский солод - Шоколадный 900 (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Вымачивание.

0.1 кг (0.9%) | Курский солод - Жженый / Black (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Вымачивание.

Всего: 10.2 кг (91.2%)

Сахаросодержащие:

1 кг (8.9%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

Всего: 1 кг (8.9%)

Хмель:

8 гр (4.9 IBU) | Магнум / Hallertaur Magnum (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

14 гр (3.3 IBU) | Ист Кент Голдингс / East Kent Goldings (США) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

13 гр (8.8 IBU) | Эль Дорадо / El Dorado (США) - в гранулах, a-к.=14.3% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

50 гр (14.1 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 85 гр (31.1 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 41.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 477 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 23 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

8 гр. | Мел | Внесение в затор.

6 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.

2 гр. | Гипс | Внесение в затор.

3 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

300 гр. | Какао порошок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Омск, р.Иртыш (Россия): Кальций: 26 мг/л, Магний: 7 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 28 мг/л, Хлориды: 19 мг/л, Гидрокарбонаты: 192 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Весь курский солод и геркулес на 30 литров воды)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 60°С - 0 мин. (Прим.: Остальной солод +6литров воды)

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 80 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 35.7 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.6 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 55.3 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 40 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 44.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 42 л. | Температура карбонизации: 16 °С
Праймер:

300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей