Примечание: Вариант шмеля, собранный из нескольких рецептов + поигрался с навеской хмеля, ценители шмеля оценили как вкусное пиво. Также, в солодах использовал более-менее доступные как по цене, так и по наличию сорта.
Ингредиенты Зерновые:
8 кг (75.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (4.7%) | Карамельный 150 (Россия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
35 гр (23.7 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
25 гр (7.2 IBU) | Каскад (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
50 гр (4.9 IBU) | Каскад (Н. Зеландия) - в гранулах, a-к.=7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
40 гр (0 IBU) | Цитра (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 7 дней.
Всего: 150 гр (35.8 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 81 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 442 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 22 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 39.2 л (гидромодуль 3.7 л/кг) | Промывная вода: 31.2 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 70.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75.0 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 58.7 л. Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 50 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Если с сухим охмелением, то долго лучше не держать, ибо аромат Цитры довольно быстро уйдёт, а именно он делает это пиво уникальным. Пары недель после карбона достаточно.
не понял, что значит после карбона еще две недели. Я после брожения (10-14дн.) добавляю праймер и переливаю в кегу. Кегу при той же температуре брожения оставляю на 12-14 дней, потом сутки в холод и все...а тут после карбонизации еще две недели держать? Или я не так понял что-то?
Про выдержку в кегах ничего не скажу, т.к. не работал никогда с ними. Разливаю в бутылки обычно и любое пиво после карбонизации держу не менее 2-ух недель, по сути идёт процесс созревания. Сравнивал пиво с выдержкой после карбонизации и без выдержки, т.е. через пару недель после розлива. Для меня разница на лицо, созревшее пиво вкуснее, полнее во вкусе и т.д. Но повторюсь, для сортов с сухим охмелением, затягивать с этим не стоит, потому что чем дольше пиво стоит, тем меньше в нём остаётся аромата хмеля.
Т.е. у тебя процесс с момента охлаждения сусла до дегустации 6 недель занимает??? Хренасе терпение:) Ладно я понял, это уже кому как. Так этот рецепт ты варил, реально похоже получается на оригинал? (фоток просто нет, вот и спрашиваю) И по горечи у тебя 35 IBU, в оригинале что-то около 27-28 (не помню точно).
По срокам всё верно, было пиво в подвале стояло реально год! И ничего, открыл - всё путём, вкусно и хмельно ) Я не знаю что именно считать оригиналом. В магазе как-то купил шмеля в литровой бутылке (стекло), правда не помню уже производителя, по сравнению с моим голимая коммерция, ароматика не так, на вкус так себе и вообще водянисто как-то. Свой шмель гораздо вкуснее, хотя может просто потому что свой?
Да подвал это вещь!!!Валерич, спасибо за информацию, удачных варок. Как-нибудь попробую твой рецепт...и это, фоток добавь сюда, вмё по привлекательней будет...
Да не за что, и тебе хорошего пива по жизни ) Фотки....блин, давно всё выпито, нечего выкладывать. Но тут друзья настояли, пинают чтобы сварил ещё, так что скоро варка и выложу тогда.
Доброго времени суток. На год я не согласный (разве что вискарь подождать, но не пиво). Процесс ускорил(помог "Пивной гурман").В кратце: Брожение в кеге под давлением- неделя, газация углекислотой,в холод- на сутки, розлив по бутылкам, в холод на успокоение на сутки, и готово. Конечно, оборудование всякое нужно. Зато время экономишь, и осадка нет. Ps Стаут лучше недельку подержать.
Кега это хорошо, но в условиях квартиры мне лень заморачиваться, тем более балон надо и доп инструменты. Я пока так, по старинке. За описание процесса спасибо.
На счет карбонизации газом не знаю не пробовал, хотя и баллон есть (я через пегас разливаю), но как я слышал ничего лучше естественной карбонизации нет! При карбонизации с баллона углекислота испаряется в разы быстрее (когда ты налил пиво в стакан), в то время как при естественной карбонизации оно будет газированным даже если ты его по какой-то неведомой причине оставил, скажем минут на 15 (я кстати в качестве праймера сусло использую)...опять же это то что я слышал, что на самом деле не в курсе. Меня просто консультирует (особенно в начале пивоваренного стажа) знакомый пивовар (у него своя пивоварня небольшая, он им торгует) и про карбонизацию с баллона мне сразу сказал НЕТ. Валерич, давай как сваришь не забудь! Я тоже как сварю если что кину фоток. Правда не знаю когда получится. На этих выходных буду это https://беер.рф/beer_re....0-13605 варить (ингредиенты уже закуплены...) Короче парни всем удачных варок!!!
Всё зависит от профиля пива. Бельгийцы, вайцены без естественного кардона и дрожжей не то пальто. А вот американцам с сухим охмелением или чисто выброженным лагерам только принудительный карбон. Дрожжи аромат от сухого охмеления за пару недель съедят, а в чистом лагере продукты автолиза дрожжей на дне через пару недель хранения будут ощутимо чувствоваться. Так что не надо так категорично.
К сожалению углубляться и расширяться в познаниях тонкостей пивоварения нет времени. За два года из 15 рецептов разных направлений включая копчёное(фу.) оставил 4. Шмеля варил раз 5 за это время, гуд. Просто знать, что праймер лучше кислоты- ни о чём. Осадок во второй кружке от литрушки- вот показатель. А на счёт летучести газа- ерунда.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
