Old Heart (Double Oatmeal Stout)

Примечание:
Work In Progress. В основе -- моя же "Медвежуть v.2" с добавкой геркулеса и лактозы. Карбон гречишным медом для вкусового оттенка. Как всегда, попадания в стиль не добиваюсь. Интересуют лишь вкусовые качества.

АП. Перед помолом обнаружил недостачу. Так что вместо 500 г шоколадного и 50 г роастед барли положил 400 г шоколадного и 100 г Шато блэк. Ну и, опираясь на комментарии, перенес в другую категорию стиля...

АП2. 1.12.2018. Сварил. Пэйл и Геркулес засыпал на белковой, спецсолода -- на 67°C. Хмель на горечь использовал некультурный, собственного сбора. Немного перестарался с водой, поэтому на брожение поставил 30,5 л плотностью 17,5%.

АП3. Три недели брожения подошли к концу. Изменено название (было "Медвежуть v.3 (Double Oatmeal Stout)")

АП4. 22.12.2018. Провел розлив. КП оказалась ниже ожидаемой (5,4%), также ощущается гораздо меньше горечи (на горечь использовал "дикаря"). Цвет очень темного красного дерева (на просвет), пена темно-кремовая. Карбонизировать решил декстрозой (7г/л).

Ингредиенты
Зерновые:

6 кг (65.2%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение на белковой паузе.

0.5 кг (5.4%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение на осахаривание.

0.5 кг (5.4%) | Карамельный 250 (Россия) цвет = 95 L°, экстракт = 70 % | Внесение на осахаривание.

0.4 кг (4.3%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение на осахаривание.

1.2 кг (13.0%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на белковой паузе.

0.1 кг (1.1%) | Блэк Шато (Бельгия) цвет = 488 L°, экстракт = 73.5 % | Внесение на осахаривание.

Всего: 8.7 кг (94.4%)

Сахаросодержащие:

0.5 кг (5.4%) | Лактоза цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 0.5 кг (5.4%)

Хмель:

40 гр (27.7 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

40 гр (18.9 IBU) | Нортен Бревер (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 80 гр (46.6 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 67 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 364 млрд. дрожжевых клеток: 3 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 18 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 40 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 30.4 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 12 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 72.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 27 л. | Испарение: 20.0 % | Размер партии перед кипячением: 32.8 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 24.3 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

200 гр. | Мёд сбраж. экстракт = 75 % | Итоговый объем СO2 = 2.46 (4.92 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей