Лимонный фреш

Примечание:
Пшеничную крупу засыпать в холодную воду 1:3 по весу, поднять температуру до 85 оС, обязательно мешать - пригорает. Выдержать 10 минут, после чего можно вносить вместе с остальными ингредиентами затора. Учитывайте температуру пшеничной каши, при внесении в затор, чтобы не перескочить первую паузу. Чтобы было проще попадать в температуру паузы, можно остудить кашу до комнатной температуры, но остывает она долго.
Тщательно перемешать засыпь, чтобы равномерно распределить рисовую лузгу, хотя при таком количестве пшенички, можно и не добавлять ее - фильтруется нормально.
Цедра лимона использовалась свежая с трех крупных лимонов.
На следующие варки буду вносить цедру и кориандр только в мешке.

Ингредиенты
Зерновые:

4.5 кг (62.5%) | Пильзнер 2-рядный (Германия) цвет = 1.9 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

2.2 кг (30.6%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Предварительно отварить.

0.3 кг (4.2%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (2.8%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.2 кг (100.1%)

Хмель:

5 гр (0.9 IBU) | ЛимонДроп (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

10 гр (1.2 IBU) | ЛимонДроп (США) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

15 гр (10.4 IBU) | Амарилло (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 30 гр (12.5 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

70 гр. | Цедра лимона | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

45 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: Выход на температуру частично за счет отварки пшеничной крупы)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 28.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 18 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 46.8 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75.0 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 35 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 38.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 35 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

385 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.33 (6.66 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей