Примечание:
Варка Сауэра навеяна другом, которому нравится пить кислое пиво)))
В процессе закисления не прошло все без проблем, к сожалению, но в результате все равно все получилось)))
Первым делом был сделан затор, отфильтрован, доведен до кипения и остужен до 42-43 градусов (все это происходило вечером около 20:00), после чего внесена закваска для йогурта, кастрюлю укрыл пледом и оставил все это добро на ночь, дабы дать закваске покушать сахаров, и дать необходимую мне молочную кислоту, однако утром не было ни следа от молочной кислоты, Ph определял лакмусовой бумажкой, поэтому не могу сказать точные цифры, но по цветы между 4 и 5, на вкус сладко и никаким сауэром даже близко не пахло((( температура за ночь упала до 37 градусов, что вполне приемлимо для работы лактобактерий).
После обнаружения отсутствия работоспособности закваски побежал в магазин за кефиром, вновь нагрел сусло до 42 градусов, влил 200-250 мл кефира и оставил еще на 6 часов в утепленном состоянии. После 6 часов ожидания кефирные лактобактерии сработали как надо, появилась легкая ненавязчивая кислинка, ну а дальше обычная варка 80 минут, с тремя внесениями хмеля.
Ингредиенты
Зерновые:
1 кг (60.6%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.05 кг (3.0%) | Castle Malting - Двойной обжарки / Special B (Бельгия) цвет = 113.7 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
0.05 кг (3.0%) | Viking Malt - Печенье / Cookie (Финляндия) цвет = 19 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.25 кг (15.2%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 1.35 кг (81.8%)
Сахаросодержащие:
0.1 кг (6.1%) | Малина цвет = 5 L°, экстракт = 6.5 % | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
0.2 кг (12.1%) | Белая смородина цвет = 1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
Всего: 0.3 кг (18.2%)
Хмель:
4 гр (16.9 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10.4% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.
4 гр (14 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10.4% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
10 гр (3.7 IBU) | Чинук / Chinook (США) - в гранулах, a-к.=10.4% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
Всего: 18 гр (34.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 79.9 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 55 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 2 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 40 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 5.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 3.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 8.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 6 л. | Испарение: 14.3 % | Размер партии перед кипячением: 7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 5.4 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
40 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.6 (5.2 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка Сауэра навеяна другом, которому нравится пить кислое пиво)))
В процессе закисления не прошло все без проблем, к сожалению, но в результате все равно все получилось)))
Первым делом был сделан затор, отфильтрован, доведен до кипения и остужен до 42-43 градусов (все это происходило вечером около 20:00), после чего внесена закваска для йогурта, кастрюлю укрыл пледом и оставил все это добро на ночь, дабы дать закваске покушать сахаров, и дать необходимую мне молочную кислоту, однако утром не было ни следа от молочной кислоты, Ph определял лакмусовой бумажкой, поэтому не могу сказать точные цифры, но по цветы между 4 и 5, на вкус сладко и никаким сауэром даже близко не пахло((( температура за ночь упала до 37 градусов, что вполне приемлимо для работы лактобактерий).
После обнаружения отсутствия работоспособности закваски побежал в магазин за кефиром, вновь нагрел сусло до 42 градусов, влил 200-250 мл кефира и оставил еще на 6 часов в утепленном состоянии. После 6 часов ожидания кефирные лактобактерии сработали как надо, появилась легкая ненавязчивая кислинка, ну а дальше обычная варка 80 минут, с тремя внесениями хмеля.
Ингредиенты
Зерновые:
Сахаросодержащие:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 55 млрд. дрожжевых клеток: 0 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 2 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 5.4 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 3.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 8.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 6 л. | Испарение: 14.3 % | Размер партии перед кипячением: 7 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 5.4 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
