Венский эль, курская модель

Примечание:
На текущий момент лучшее пиво, которое получилось сварить. Уменьшил количество традиционного хмеля до 15 гр. в начале кипа, жатецкого 20 гр за 5 мин до конца кипа, дрожжи заменил на s-33, лучше вкус на мой взгляд, температура брожения 22-23 гр. Затирание на 73 гр. сразу после белковой паузы, крепость меньше, вкуснее пиво получается. Крупу перловую отваривал в воде 1:4, лучше брать сечку или крупу молоть. Отвар добавлял сразу после белковой паузы. Бродило 12 дней, потом колд-краш 2 дня при т=2-3 гр. и розлив по бутылкам. Готовое пиво выдерживал в бутылках в ямке 3 недели. Цвет немного темнее, чем на картинке. Пиво получилось плотное, очень вкусное, буду еще варить такое, но буду экспериментировать с хмелем.

Ингредиенты
Зерновые:

5 кг (90.9%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (9.1%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение на мальтозной паузе.

Всего: 5.5 кг (100%)

Хмель:

15 гр (12.1 IBU) | Традиционный (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (2.9 IBU) | Сааз (Чехия) - в гранулах, a-к.=4.16% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 35 гр (15 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 189 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 9 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 56°С - 15 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 73°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 19.3 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 9.8 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 29.1 л

Параметры варки
Эффективность варки: 60 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 12 мин
Размер партии после кипячения: 20 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 23.0 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 19 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.82 (5.64 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей