Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Курская пшеничка

Просмотров 2477, оценка 5.0 из 24 рейтинг варок 24, обсуждений 15 | оценить и обсудить

Курская пшеничка Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 32 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): slaver

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.049     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 4.8 %    Горечь: 12.0 IBU    Цветность: 5.6 SRM  ()

Ингредиенты
Зерновые:
  • 3.5 кг (49.3%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 2.6 кг (36.6%) | Castle Malting - Пэйл Эль / Pale Ale (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (14.1%) | Castle Malting - Пильсен 2-рядный озимый / Pilsen 2RW (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 7.1 кг (100%)

    Хмель:
  • 10 гр (7.3 IBU) | Цитра / Citra (США) - в гранулах, a-к.=12.7% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.
  • 10 гр (1.9 IBU) | Традиционный / Hallertau Tradition (Германия) - в гранулах, a-к.=6% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • 10 гр (2.8 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
  • Всего: 30 гр (12 IBUs)

    Дрожжи:
  • BeerVingem - Бирвингем пшеничные BVG03 | Брожение: 24 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 10 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 61.6%) в 1.2 л. стартера плотностью 1.036 по методу «Магнитная мешалка».

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 24.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 19.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 44.5 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 69 %
    Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 15 мин
    Размер партии после кипячения: 32 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 36.7 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 24 °С
    Праймер:
  • 4 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.0 °P); КП = 1.010 (2.5 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.41 (6.82 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 24

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 15
    0
    1. 04-11-2019, 18:30
    еще не варил. только собираюсь в ближайшее время
    0
    2. 21-11-2019, 07:38
    Сванили?
    0
    3. 30-11-2019, 12:05
    Кто варил и пробовал по этому рецепту? Я наконец то сам сегодня сварил. 3 часа назад. В НП не попал, у меня только 11 вышло.
    0
    4. 26-01-2020, 10:15
    Вчера сварил еще раз. Первое было выпито в новогодние каникулы в бане с друзьями на ура! Только дрожжи поменял, 06 небыло в магазине. Посмотрим что на этих выйдет
    0
    5. 12-05-2020, 04:36
    Очень вкусное! Выпивается на ура. Последняя партия была разлита 30 марта. Уже давно выпита!
    0
    6. 12-05-2020, 04:38
    На дрожжах BVG03 еще лучше.
    0
    7. 22-05-2020, 13:46
    Сделал вот по этому рецепту. Только вместо Мюних Курский солод пришлось положить Солод Шато Мюник (Castle Malting).
       Получилось на выходе 30 л сусла. Бродит что то не очень бурно. Возможно потому, что дрожжей положил на 24 л.
       Вот такие дрожжи - "Wheat BVG-03", 10 г
    0
    8. 22-05-2020, 13:48
    У меня вот какой вопрос.
      Почему во всех рецептах с пшеничным солодом присутствует обязательно и другой солод ?
      Что будет если взять например 5 кг пшеничного солода и попробовать затереть ?
    0
    9. Модератор  22-05-2020, 21:33
    Хотите больше банановых эфиров, уменьшайте процент ячменного солода. При повышении % ячменного в засыпи, усиливается фенольный профиль вайцена (гвоздичная ароматика).
    0
    10. 23-05-2020, 05:58
    хорошо, спасибо за совет. учту при следующей варке
    0
    11. 23-05-2020, 07:55
    Мои познания в благородном искусстве пивоварения не простираются так далеко.
      
      Вот если взять один только пшеничный солод, и держать паузу на 65 С, то выделится ли Бетта-Амелаза и пойдет ли потом брожение ? 
       Хочу сварить литров 15-20 и посмотреть что получится.
    0
    12. Модератор  23-05-2020, 10:41
    Пшеничный солод - это тоже СОЛОД. А чем солод отличается от сырого зерна?
    0
    13. 23-05-2020, 10:55
    Способностью при определенной температуре выделять некие вещества которые чудесным образом превращают крахмал в Бетта-Амелазу.
      А следовательно получается , что возможно пиво из 100% пшеничного солода.
     
     Потому я проведу эксперимент и узнаю, что получится.
    0
    14. Модератор  23-05-2020, 11:11
    Почти угадали. Из солода в затор выходят ферменты, которые при определенных температурах катализируют химические реакции. Нам интересны амилазы (альфа и бета), которые осахаривают крахмал в заторе до сахаридов: бета-амилаза осахаривает крахмал до мальтозы, попутно превращая в нее же и декстрины, вырабатываемые под действием альфа-амилазы.
    0
    15. 07-06-2020, 15:06
    Сегодня сварил по вашему рецепту, немного не попал в плотность, получилось где-то 10-10,5. Посмотрим, что получится в итоге.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход