Примечание:
Цель НП-11 КП-3
Факт НП-11,5
Цедры сухой 80гр
Кориандра молотого 60гр
0. Моем трубки,краники, ёмкость.
1. 124л в боллер (124-6+6=124л) наливаем воды в боллер 124л. Сразу после как набрал пермяка вносим на кануне бетамисульфид (припятствуем поступлению кислорода и удаляем хлор).Набрали заторной, после добавляем 2л(обсорбция меньше на этом рецепте, проверить, по калькулятору 6л) пермяка в боллер.
2. Боллер греем до 35гр
3. Наливаем в болш. алюм. кастрюлю 21л с боллера, греем воду до 70гр(ТСА 72), вносим манку и солод.
4. Клейстеризуем манку на пивоварне. Манку предварительно клейстеризовал в отдельной посуде при 68гр 30 минут (гидромодуль 1:2,8) с 1 кг солода. То есть 6,4кг манки и 1кг солода смешиваем 21л воды.
Получаем T-63 и догоняем хорошо перемешивая комочки манки до t-68.
5. Пока томится манка набираю воду в среднюю алюм кастрюлю, И маленькую кастрюлю, ставлю на огонь. Подстраховка.
6. Готовим соли
7. После клейстеризации манки=30 минут, набираю воду в среднюю алюм кастрюлю, И маленькую кастрюлю, ставлю на огонь.
8. Потом начал медленное нагревание каши до 95 градусов. Занимает около часа, на одной большой камфорке. Отставляю в сторону от плиты.
9. Готовлю затор, 8кг солода с 33,5л (17см) воды нагретой до 35гр (гидромодуль 1:4,2)
10. Как готова каша
Смешиваем с затором, достигаем T-53, держим 15 минут.
11. С начала t53 переводим боллер на t-78
12. Вливаем кипяток, подготовленный заранее. Прыгаем на t-58.Догоняем на огне до t-68
13. Достигнув t-68, держим 90 минут. сюда же добавляем 1,5кг геркулеса.
14. Продержав 60минут перемешиваем и отбираем жидкую часть на отварку примерно 16л. Доводим до кипения.
15. Как закончили паузу на t-68 и добавили отварку, всыпаем постепенно лузгу и достигаем t-78.
-------------------
на кипение 53см=104л
В промежуточную ёмкость опускаю 1кВт кипятильник чтобы не падала температура и накрываю плёнкой.
для карбонизации-декстроза 700гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл+
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 15минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания.
Прогноз рН затора 5.6, рН сусла 5.4
Профиль для пшеничного Са-68, Мg-0, Na-20, Cl-109, SO4-56, HCO3-0.
Используем соли СаСl-16гр, CaSO4-12гр, NaCl-6гр, бетамисульфид-0,5гр.
Молочку: в затор 6мл, промывку 2мл, сусло 10мл.
На заметку:
попробовать хмель халлертау, он пряный и используется в баварии
Прогноз рН затора 5.59, рН сусла 5.39 на 120л воды
Профиль для пшеничного Са-71,4, Мg-0, Na-20,7, Cl-115,5, SO4-59, HCO3-0.
Используем соли СаСl-16гр, CaSO4-12гр, NaCl-6гр, бетамисульфид-0,5гр.
Молочку: в затор 4мл, промывку 1,2мл, сусло 7мл.
молочку 4мл и CaCl-6гр вносим в манку, остальное досыпаем в затор
Ингредиенты
Зерновые:
9 кг (49.7%) | Soufflet - Ячменный светлый / Pilsen (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
6.4 кг (35.4%) | Манная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 67.5 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (8.3%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (6.6%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 18.1 кг (100%)
Хмель:
100 гр (6.1 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=2.1% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
50 гр (2.5 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=2.1% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
Всего: 150 гр (8.6 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis - Сaфбрю S-33 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 793 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 39 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
60 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
80 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
5 гр. | Тмин семя | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 10 мин. (Прим.: засыпь)
Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 90 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 76.9 л (гидромодуль 4.25 л/кг) | Промывная вода: 43.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 120.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 89 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
700 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Цель НП-11 КП-3
Факт НП-11,5
Цедры сухой 80гр
Кориандра молотого 60гр
0. Моем трубки,краники, ёмкость.
1. 124л в боллер (124-6+6=124л) наливаем воды в боллер 124л. Сразу после как набрал пермяка вносим на кануне бетамисульфид (припятствуем поступлению кислорода и удаляем хлор).Набрали заторной, после добавляем 2л(обсорбция меньше на этом рецепте, проверить, по калькулятору 6л) пермяка в боллер.
2. Боллер греем до 35гр
3. Наливаем в болш. алюм. кастрюлю 21л с боллера, греем воду до 70гр(ТСА 72), вносим манку и солод.
4. Клейстеризуем манку на пивоварне. Манку предварительно клейстеризовал в отдельной посуде при 68гр 30 минут (гидромодуль 1:2,8) с 1 кг солода. То есть 6,4кг манки и 1кг солода смешиваем 21л воды.
Получаем T-63 и догоняем хорошо перемешивая комочки манки до t-68.
5. Пока томится манка набираю воду в среднюю алюм кастрюлю, И маленькую кастрюлю, ставлю на огонь. Подстраховка.
6. Готовим соли
7. После клейстеризации манки=30 минут, набираю воду в среднюю алюм кастрюлю, И маленькую кастрюлю, ставлю на огонь.
8. Потом начал медленное нагревание каши до 95 градусов. Занимает около часа, на одной большой камфорке. Отставляю в сторону от плиты.
9. Готовлю затор, 8кг солода с 33,5л (17см) воды нагретой до 35гр (гидромодуль 1:4,2)
10. Как готова каша
Смешиваем с затором, достигаем T-53, держим 15 минут.
11. С начала t53 переводим боллер на t-78
12. Вливаем кипяток, подготовленный заранее. Прыгаем на t-58.Догоняем на огне до t-68
13. Достигнув t-68, держим 90 минут. сюда же добавляем 1,5кг геркулеса.
14. Продержав 60минут перемешиваем и отбираем жидкую часть на отварку примерно 16л. Доводим до кипения.
15. Как закончили паузу на t-68 и добавили отварку, всыпаем постепенно лузгу и достигаем t-78.
-------------------
на кипение 53см=104л
В промежуточную ёмкость опускаю 1кВт кипятильник чтобы не падала температура и накрываю плёнкой.
для карбонизации-декстроза 700гр, вода-700мл. кипятим и разливаем в 3шт кеги по 300мл+
От низа кег отмеряем 47см, это примерно по 26литров
за 15минут настраиваю насос для циркуляции и обеззараживания.
Прогноз рН затора 5.6, рН сусла 5.4
Профиль для пшеничного Са-68, Мg-0, Na-20, Cl-109, SO4-56, HCO3-0.
Используем соли СаСl-16гр, CaSO4-12гр, NaCl-6гр, бетамисульфид-0,5гр.
Молочку: в затор 6мл, промывку 2мл, сусло 10мл.
На заметку:
попробовать хмель халлертау, он пряный и используется в баварии
Прогноз рН затора 5.59, рН сусла 5.39 на 120л воды
Профиль для пшеничного Са-71,4, Мg-0, Na-20,7, Cl-115,5, SO4-59, HCO3-0.
Используем соли СаСl-16гр, CaSO4-12гр, NaCl-6гр, бетамисульфид-0,5гр.
Молочку: в затор 4мл, промывку 1,2мл, сусло 7мл.
молочку 4мл и CaCl-6гр вносим в манку, остальное досыпаем в затор
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 793 млрд. дрожжевых клеток: 7 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 39 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 76.9 л (гидромодуль 4.25 л/кг) | Промывная вода: 43.4 л (абсорбция зерна 0.9 л/кг) | Всего воды: 120.3 л
Параметры варки
Эффективность варки: 89 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 92 л. | Испарение: 11.5 % | Размер партии перед кипячением: 104 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 78 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 