()
Примечание:
Варка запланирована на 22.12.2023г.
upd1. Помучался немного. На четвертый день внес хмель на ГБ, спустя 3 дня снимал все сусло с осадка (в первую очередь чтоб снять с хмеля), КП была 6, тело изумительное, насыщенное, с умеренной горечью, невероятными тропиками во вкусе и аромате. Я сильно сомневался, стоит ли вносить хмель на вторичку (а туда запланирована треть от общей засыпи), настолько эта версия уже была лучше тех, что я брал с крана в разливайках. Через день после начала вторички брожение остановилось. Выждав 5 дней, я внес следующий хмель на СО (использовал фильтр-мешки, прокипяченые в воде) и добавил 2г аскорбата, чтоб снизить влияние внесенного кислорода. Также решил кратковременно пробарботировать, буквально 20-30 секунд, подключив шланг от кега к носику крана на ферментере и открыв оба одновременно. Гидрозатвор снова запел: либо я дрожжи поднял со дна и они обрадовались новым ингредиентам в сусле, либо я просто расшевелил сусло и запустил дегазацию. Не знаю, ареометр покажет. Через два дня уйдет на колдкраш, еще через день на карбон.
upd2. обалденная вещь получилась. Плотное тело с умеренной горчинкой (но меньше чувствуется, чем в ипах), сильнейший мультифруктовый аромат, во вкусе цитрусовые и ананас. Я на хорошей ноте приостанавливаю на время эпопею с сильно-охмеленными дорогими стилями. Рецепт в плане засыпи, затирания, дрожжей и способов внесения (и количества) хмелей - рабочий, хорошая основа для будущих вариаций.
Нахожусь в активном поиске хорошей ИПЭ. Данный стиль предполагается как нечто среднее между ам.ипэ, вест кост ИПЭ и НЕИПЭ. Тело хочу солодовое, полное, с некоторой легкой сладостью, которая гармонировала бы с умеренной хмелевой горечью и давало пространство для вкуса и аромата хорошего хмеля.
Планируемый профиль брожения: бродить при 18 градусах, на 3й день внести первую партию хмеля, спустя 4 дня снять с осадка, дображивание в течение еще 7 дней, потом диацетиловая пауза на два дня при 22 градусах, после этого внесение хмеля на вторичное брожение в прокипяченых мешочках в сусло, охлажденное до 14-16 градусов, колдкраш день при +1. При переливе из ферментера, кег продую углекислотой и добавлю 2,5г аскорбата натрия.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,7кг) и ~30% воды от гидромодуля (5л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная).
Стартер в 1 шаг.
Соотношение BU:GU - 0,66.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
4.5 кг (60.0%) | Soufflet - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (13.3%) | Soufflet - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 2 L°, экстракт = 85.3 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (13.3%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (13.3%) | Курский солод - Овсяный (Россия) цвет = 4.3 L°, экстракт = 50 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 7.5 кг (99.9%)
Хмель:
25 гр (10.7 IBU) | Медуза / Medusa (США) - в гранулах, a-к.=5.6% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.
25 гр (10.8 IBU) | Азакка / Azacca (США) - в гранулах, a-к.=11.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
50 гр (16.1 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=12.8% | Внесение в вирпул.
25 гр (2.8 IBU) | Медуза / Medusa (США) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в вирпул.
50 гр (0 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 4 дн..
50 гр (0 IBU) | Центенниал / Centennial (США) - в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..
50 гр (0 IBU) | Айдахо 7 / Idaho 7 (США) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 2 дн..
Всего: 275 гр (40.4 IBUs)
Дрожжи:
Lallemand - Нью Ингланд / New England | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 80 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 292 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
5 гр. | Кальций хлористый | Внесение в затор.
3 гр. | Гипс | Внесение в затор.
1 гр. | Соль поваренная | Внесение в затор.
1.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.
3 гр. | Кальций хлористый | Внесение в промывную воду.
1 гр. | Гипс | Внесение в промывную воду.
2.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
1.5 гр. | Дрожжевая подкормка Истлайф Экстра / Yeastlife Extra | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в тару.
Профиль воды:
NEIPA: Кальций: 105 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 15 мин.
Осахаривание (Нагрев отваркой): 67°С - 55 мин. (Прим.: отварка из 25% солода и 30% воды (см.основное примечание))
Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин. (Прим.: отварка из основного затора)
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:
Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 14.5 или bar = 1 | Итоговый объем СO2 = 2.65 (5.3 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Варка запланирована на 22.12.2023г.
upd1. Помучался немного. На четвертый день внес хмель на ГБ, спустя 3 дня снимал все сусло с осадка (в первую очередь чтоб снять с хмеля), КП была 6, тело изумительное, насыщенное, с умеренной горечью, невероятными тропиками во вкусе и аромате. Я сильно сомневался, стоит ли вносить хмель на вторичку (а туда запланирована треть от общей засыпи), настолько эта версия уже была лучше тех, что я брал с крана в разливайках. Через день после начала вторички брожение остановилось. Выждав 5 дней, я внес следующий хмель на СО (использовал фильтр-мешки, прокипяченые в воде) и добавил 2г аскорбата, чтоб снизить влияние внесенного кислорода. Также решил кратковременно пробарботировать, буквально 20-30 секунд, подключив шланг от кега к носику крана на ферментере и открыв оба одновременно. Гидрозатвор снова запел: либо я дрожжи поднял со дна и они обрадовались новым ингредиентам в сусле, либо я просто расшевелил сусло и запустил дегазацию. Не знаю, ареометр покажет. Через два дня уйдет на колдкраш, еще через день на карбон.
upd2. обалденная вещь получилась. Плотное тело с умеренной горчинкой (но меньше чувствуется, чем в ипах), сильнейший мультифруктовый аромат, во вкусе цитрусовые и ананас. Я на хорошей ноте приостанавливаю на время эпопею с сильно-охмеленными дорогими стилями. Рецепт в плане засыпи, затирания, дрожжей и способов внесения (и количества) хмелей - рабочий, хорошая основа для будущих вариаций.
Нахожусь в активном поиске хорошей ИПЭ. Данный стиль предполагается как нечто среднее между ам.ипэ, вест кост ИПЭ и НЕИПЭ. Тело хочу солодовое, полное, с некоторой легкой сладостью, которая гармонировала бы с умеренной хмелевой горечью и давало пространство для вкуса и аромата хорошего хмеля.
Планируемый профиль брожения: бродить при 18 градусах, на 3й день внести первую партию хмеля, спустя 4 дня снять с осадка, дображивание в течение еще 7 дней, потом диацетиловая пауза на два дня при 22 градусах, после этого внесение хмеля на вторичное брожение в прокипяченых мешочках в сусло, охлажденное до 14-16 градусов, колдкраш день при +1. При переливе из ферментера, кег продую углекислотой и добавлю 2,5г аскорбата натрия.
Затирание с отварками.
Отварка 25% солода (1,7кг) и ~30% воды от гидромодуля (5л) начинает затираться раньше основного затора при 72 градусах в течение 20 минут, потом доводим ее до кипения и начинаем затирать основной затор. Отварка кипятится 15 минут, после чего вливается в затор, повышая его температуру с белковой паузы до осахаривания. Через 25 минут отбираем следующую партию отварки в том же объеме, доводим ее до 72 градусов, держим 10 минут, потом до кипячения и тоже на 10 минут, за это время основной затор пройдет паузу в 55 минут, вливаем в него отварку, доводя тем самым затор до третьей паузы.
Исходная вода: Родник МариАнны (РБ, Гродненский р-н, д. Криничная).
Стартер в 1 шаг.
Соотношение BU:GU - 0,66.
Дрожжевую подкормку 1,5г смешать с водой в соотношении 1:10 и внести в котел за 10 минут до конца кипячения.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 292 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 1.5 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 90%) в 1.7 л. стартера плотностью 1.04 по методу «Магнитная мешалка».
Другие ингредиенты:
Профиль воды:
NEIPA: Кальций: 105 мг/л, Магний: 0 мг/л, Натрий: 12 мг/л, Сульфаты: 75 мг/л, Хлориды: 150 мг/л, Гидрокарбонаты: 0 мг/л
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 21 л (гидромодуль 2.8 л/кг) | Промывная вода: 16.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 37.5 л
Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 2 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.2 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22.5 л. | Температура карбонизации: 5 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
