Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Беер.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Жара

Просмотров 168, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 5 | оценить и обсудить

Жара Стиль: Крим Эль
Категория: Светлый Эль
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 30 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Bambula
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.051     Конечная плотность: 1.011     Алкоголь: 5.7 %    Горечь: 17.3 IBU    Цветность: 3.5 SRM  ()

Примечание:
Пробую первый раз. Рис и кукурузу предварительно в 3 л воды (из заторной) довел до кипения и закутал на ночь. Добавить после белковой паузы.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 5.5 кг (84.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.
  • 0.7 кг (10.7%) | Кукурузная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 90 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • 0.3 кг (4.6%) | Рис дробленый цвет = 0.5 L°, экстракт = 90 % | Внесение на мальтозной паузе.
  • 0.05 кг (0.8%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 6.55 кг (100.1%)

    Хмель:
  • 7 гр (6.5 IBU) | Наггет Халлертау / Nugget Hallertau (Германия) - в гранулах, a-к.=11% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
  • 35 гр (10.8 IBU) | Каскад / Cascade (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в вирпул.
  • Всего: 42 гр (17.3 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.
  • Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 26.2 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 16.6 л (абсорбция зерна 1.2 л/кг) | Всего воды: 42.8 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 75 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 30 мин | Охлаждение: 5 мин
    Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 14 % | Размер партии перед кипячением: 34.9 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.59 (5.18 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 5
    0
    1. Модератор  04-03-2021, 16:03
    Способ выхода на паузу у мальтозной поставьте "отваркой", так как по факту вы кипящей кашей выходите на эту паузу.
    0
    2. 04-03-2021, 23:23
    кашу придется с вечера варить. поправил добавление кукурузной крупы и риса на мальтозной паузе
    0
    3. Модератор  05-03-2021, 01:21
    В примечании к паузе эту информацию пометьте.
    И не затягивайте с осахариванием, ферменты в течение часа уже значительно теряют в активности. Либо удлините паузу 63о, а паузу 67о исключите, либо наоборот. Бета-амилазу дольше 45 минут мучить не стоит.
    0
    4. 05-03-2021, 19:27
    Не понял, поясните пожалуйста.
    Кукурузную крупу и рис в начале мальтозной паузы собрался закладывать.
    Почему 63 и 67 не стоит больше 45 держать?
     Я думал что бета-амилаза уменьшает свою активность со временем и всё...
    0
    5. Модератор  05-03-2021, 23:43
    Амилаза сутки работать не может.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход