Филигозе

Примечание:
проба с фили саур, по отзывам с карбонизацией можно рискнуть и не добавлять нейтральный штамм

Получилась бомба, точно лучше, чем классические гозе, продаваемые российскими пивоварнями, но можно чуть убавить кориандр. Или не убавлять.
карбон за 2 недели при +20 полный

Ингредиенты
Зерновые:

2.1 кг (51.9%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (37.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.25 кг (6.2%) | Castle Malting - Кара Клэр / Cara Clair (Бельгия) цвет = 3.3 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

0.2 кг (4.9%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 4.05 кг (100%)

Хмель:

15 гр (6.8 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.3 IBU) | Шпальтер Селект / Spalter Select (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в вирпул.

Всего: 25 гр (8.1 IBUs)

Дрожжи:

Lallemand - Кислая Филадельфия / Philly Sour | Брожение: 23 °С, Аттенюация: 84.2 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 178 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Аскорбиновая кислота | Внесение в затор.

10 гр. | Кориандр цельный | Внесение в вирпул.

10 гр. | Соль поваренная | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Дортмунд историческая (Германия): Кальций: 250 мг/л, Магний: 20 мг/л, Натрий: 10 мг/л, Сульфаты: 300 мг/л, Хлориды: 100 мг/л, Гидрокарбонаты: 340 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.2 л (гидромодуль 4.5 л/кг) | Промывная вода: 13 л (абсорбция зерна 0.7 л/кг) | Всего воды: 31.2 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78.8 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 12 % | Размер партии перед кипячением: 28.4 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 23 °С
Праймер:

250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.38 (6.76 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей