Примечание: -Загадка:«Один китайский мандарин съел тысячу апельсинов.Напиши это в трех клетках» Сварено 17.03.2019. На брожении. 24.03.2019. После 7дней °P-3,68 (фото реф.) Снятие с осадка.СО на 6 дней.(t-13гр). 31.03.2019. Розлив. Немного примечания: Пшеничную крупу -клейстеризовать (1кг/3л)отдельно.На среднем огне,подогреть до 85гр.и выдержать час. По окончании кипячения отобрать 5л сусла.Делаем настой из хмеля 20 мин (который на главное брожение). Основное сусло охлаждаем до t-78С/Вирпул 20мин.
Ингредиенты Зерновые:
4 кг (64.5%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1.4 кг (22.6%) | Пшеничная крупацвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.8 кг (12.9%) | Пшеничные хлопьяцвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в начале затирания.
20 гр (4.2 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в вирпул.
20 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 6 дней.
20 гр (0 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на главное брожение, выдержать 6 дней.
50 гр (0 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) - в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 6 дней.
50 гр (0 IBU) | Сапфир (Германия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержать 6 дней.
Всего: 210 гр (36.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Американские Западного Побережья M44 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 74.8 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 212 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.23 л/кг) | Промывная вода: 19.4 л (абсорбция зерна 2 л/кг) | Всего воды: 39.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 61.9 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 20 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 21 л. | Испарение: 22.2 % | Размер партии перед кипячением: 27 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 17 л. | Температура карбонизации: 19 °С Праймер:
Горчинка мягкая, хмель вносился по минимуму,в середине и в конце варки. Основное внесение было на Вирпул и СО.
Горечь взята от Наггета и М.Баварии.Так как Сапфир по альфе совсем не самец.
Перейдем к ароматике и самому вкусу.
С первого глотка понимаешь что в хмелевой состовляющей провал.
М.Бавария хоть и выдерживалась на СО при t-13гр. Раскрылась примерно так,когда ждешь на Новый Год,что подарят килограмм мандаринов,а подарили... один !,всего один Карлл. Аромат минимальный,но с приятной сладостью.Но дальше интересней,Сапфир. Ожидая от него хоть немного приблизительного аромата,как в "Шнайдер тап 5"(используется на СО) кто пробовал знает.Так вот ......Закатай губу.
Вдалеке где то прорывается странный вкус одеколона (цветочного) на послевкусии,видимо так Сапфир раскрылся. Очень тонкий,бледный,но есть.Начал себя чувствовать фунфурье. И самое интересное к завершению выпитого 0,5л этот вкус начал нравится ))
По всем составляющим пиво отличное,приятно бархатистое с небольшой сладостью на языке, умеренно мягкой горечью,стойкой пеной,но хмелевая составляющая это фиаско.
Подводя итог :Сапфир и М.Бавария. вычеркнуты из моего списка хмелей(аромат),а тем более использования при варке стиля Амер.Пшеничное.
P.S.Экспириенс хороший.НО!для данного стиля лучше подойдет:
Мозайка,Центениал,Цитра,Симко и тд. по списку американских,австр. и Н.З. хмелей.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт
