Эрденг Beer 2

Примечание:
BAVARIA WHEAT 2 - Пшеничная Бавария 2
Эрденг - городок в землях Баварии (отсыл к баварскому пиву)
брютан б первую часть вношу в заторную воду, вторую часть за 10 минут до конца кипа
РН затора держим в диапазоне 5.2-5.6
Используйте рисовую лузгу для улучшения фильтрации

UPD: убрал Мюних, добавлено несложное сырье (0.8 кг. ячневой крупы),
увеличена засыппь для повышения НП, хмель мандарина бавария 37грамм,
температура брожения сдвинута ближе к нижней границе брожения дрожжей
Отварки желательно, но не обязательно

UPD2: убрал из рецепта несложное сырье как не соответствующее стилю, но к этому моменту пиво уже сварено с несоложенкой.
кислотнуб паузу 45 увеличил до 15 минут
PH затора 5.5

UPD3: убрал кислотную паузу т.к. ярко выраженной гвоздичности не получил, но получил не стойкую пену

Ингредиенты
Зерновые:

5.1 кг (49.0%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

5.3 кг (51.0%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 10.4 кг (100%)

Хмель:

50 гр (11.1 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

Всего: 50 гр (11.1 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 19 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 490 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 24 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

0.54 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение в затор.

5 гр. | Молочная кислота | Внесение в промывную воду.

0.54 гр. | Брютан Б / Brewtan B | Внесение см в примечаниях.

Профиль воды:
Мюнхен историческая (Германия): Кальций: 76 мг/л, Магний: 18 мг/л, Натрий: 5 мг/л, Сульфаты: 15 мг/л, Хлориды: 5 мг/л, Гидрокарбонаты: 320 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 53°С - 5 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 50 мин.

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 41.6 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 29.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 71.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 81 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 54 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 60.1 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 48.6 л. | Температура карбонизации: 19 °С
Праймер:

6.2 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.049 (12.1 °P); КП = 1.013 (3.3 °P) | Итоговый объем СO2 = 3.03 (6.06 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей