Drei krusten brot

Примечание:
Пока в планах.
Хочу попробовать затирание с преобразованием мальтозы в глюкозу при температуре 35-40 градусов. Для этого делим затор пополам и первую часть затора ставим на низкую температуру (порядка 40 в начале паузы, за время паузы температура опустится еще примерно на 5 градусов). Вторую часть затора ставим на мальтозную паузу. Потом обе части затора соединяем и доливкой холодной воды получаем температуру затора 38-40 градусов, для работы мальтазы. Далее затирание по обычной схеме с акцентом на декстриновой паузе - мы и так уже получили достаточное количество сбраживаемых на предыдущих паузах.
Жду конструктивную критику.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (44.0%) | Ржаной Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (22.0%) | Пшеничный (Латвия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (22.0%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

0.15 кг (3.3%) | Карафа тип 3 (Германия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в начале затирания.

0.4 кг (8.8%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 4.6 кг (100.1%)

Хмель:

25 гр (11.1 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 50 мин.

25 гр (6.3 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.

20 гр (2.5 IBU) | Жатецкий (Чехия) - в гранулах, a-к.=3.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 70 гр (19.9 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафбрю WB-06 | Брожение: 22 °С, Аттенюация: 77 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 179 млрд. дрожжевых клеток: 1 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 8 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

2.5 гр. | Вирофлок | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Профиль воды:
Москва (Россия): Кальций: 62 мг/л, Магний: 15 мг/л, Натрий: 14 мг/л, Сульфаты: 37 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Нагрев доливом кипятка): 40°С - 90 мин. (Прим.: Солод разделить пополам. к половине солода долить 4 литра воды 45-46 градуса)

Мальтозная пауза (Нагрев доливом кипятка): 65°С - 90 мин. (Прим.: Солод разделить пополам. ко второй половине солода долить 6 литра воды 71-72 градуса)

Бета-глюкановая пауза (Нагрев доливом кипятка): 40°С - 30 мин. (Прим.: К второй части солода долить 2 литра холодной воды (воду заранее охладить в холодильнике до 2-3 градусов). Температура затора должна быть не выше 45 градусов (желательно 40-42). Добавить первую часть солода)

Осахаривание (Нагрев отваркой): 68°С - 15 мин. (Прим.: Отварить 4 литра сусла и долить в затор отварку + 5литров кипятка.)

Декстриновая пауза (Нагрев отваркой): 73°С - 40 мин. (Прим.: Отварить 3.5 литра сусла и вернуть в затор.)

Мэш аут (Нагрев отваркой): 78°С - 10 мин. (Прим.: Отварить 5 литров сусла и вернуть в затор.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 17 л (гидромодуль 3.737 л/кг) | Промывная вода: 8.91 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 25.91 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 19 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 20.9 л.
Плотность сусла перед кипячения: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 18 л. | Температура карбонизации: 22 °С
Праймер:

180 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.09 (6.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей