Примечание: Эффективность у меня всегда выше планируемой , так что буду разбавлять кипятком. Раньше просто не парился с повышенной плотностью , но сейчас решил следовать стилю.Плотность полагаю будет выше , как в предыдущем рецепте , откорректирую после варки. Опять же буду благодарен на указания ошибок. Лактозы 1 кг, потому что хочу поэкспериментировать со сливочностью.
Ингредиенты Зерновые:
4 кг (50.0%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 28 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 17.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 45.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 76.9 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 00 мин | Охлаждение: 15 мин Размер партии после кипячения: 33 л. | Испарение: 12.8 % | Размер партии перед кипячением: 37.7 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 30 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Овсяные хлопья не в тему... Плюс такая засыпь скорее портерная, чем стаутная. И такие ароматные хмели. Зачем? Это ж молочный стаут. Вкус должен быть жженый, кофейный, молочный, ванильный, какао. Все это должно преобладать над хмелем. А такие ароматные хмели ...получится сладкий латте с цитрусами. Тем не менее, есть стиль "американский Портер" и "американский стаут", почитай по них. Думаю,стоит рецепт подвести под какую-то одну черту, во-первых, определиться Портер это или стаут, во-вторых, выбрать или молочные компоненты, или овсянка, или агрессивное охмеление. И оттуда уже редактировать рецепт. Если же стилистика совсем не интересна, то вперёд к экспериментам) но,я бы ещё раз подумал, стоит ли делать латте с апельсином?
Вы правильно поняли. именно цитрусовый латте и хочу получить на выходе. Есть еще мысля сделать декстриновую паузу мин 10-15 потом опять опустить на осахаривание , а тело догнать еще полу кило лактозы, в итоге будет очень крепкое но не сухое пиво я полагаю. Что скажете ?
А зачем туда-сюда подниамать, опускать? Я бы сделал осахаривание 66 градусов 60 минут (без 63гр), потом 72 минут на 20 и на том бы и закончил затирку. В таком режиме и так получится довольно высокая КП. Ну и лактоза добавит. А что касается стилистики...конечно, разбираться админам. Но, овсянка, лактоза,интенсивное охмеление, По мне так надо экспериментальный стиль ставить. А варка когда планируется? Интересно все же, получится ли задуманное)
варка завтра. Зачем опускать ? Чтобы альфа подломала белки а потом бета подъесть края в итоге больше сбраживаемых , а тело получу лактозой. Просто вот думаю если так сделаю то не много ли будет 1.5 кг лактозы для тела , или все же остановиться на 1 кг. сильно пересладить не хочеться. Вот в чем дилемма
1,5 кг на 33 л даст 4,5% сахара несбраживаемого. Плюс несбраживаемых после щаьирки. КП слишком высокое получится. А если хочешь больше сбраживаемых, понижай температуру до 63 на 60-70 минут и минут 10 - 15 на 72гр. Туда сюда нет смысла делать. Ферменты так не работают, как ты рассуждаешь. Если опыт большой в пивоварении, делай. А если нет, лучше не выдумывай. А то не получится что-то, будешь потом голову ломать что чего и почему не так
<<<<Альфа-амилаза обычно используется вместе с бета-амилазой для получения пива умеренным и плотным телом. Тут мысль заключается в том, что разрывая молекулы крахмала, альфа-амилаза даёт новые концы молекул для работы бета-амилазы >>>>
Данный калькулятор с лактозой работает некорректно по алкашке и по КП. Проще ее в засыпь не включать. По моим расчетам НП без 1 кг лактозы получается 12.3%, следовательно КП без лактозы, учитывая аттенюацию М15 в 72%, будет равен 3,4%. 1 кг лактозы даст прирост плотности 1,5%. Следовательно с ней КП будет 4,9%. По алкоголю не посчитал, но если исключить лактозу из засыпи, сами узнаете реальный процент алкоголя. Добавлю, М15 и так оставляет хорошее тело.
Объясняю. 33 л сусла весят больше, чем 33 кг. Из всей засыпи (включая и лактозу) мы получим 6,24 кг экстракта (умножаем массу на экстрактивность). Исходя из эффективности в 77%, в сусло попадет только 4,81 кг экстракта (77%). Сусло плотностью 13,7% и объемом 33 л имеет массу 35,1 кг. (4,81/13,7%). Плотность измеряется по массе. Масса воды в этом сусле 30,2 кг. При условии, что объем сусла не изменен (что с лактозой 33 литра, что без нее), то пересчитаем плотность без лактозы. К этой воде добавим наш экстракт без лактозы, т.е. 4,11 кг ((6,24-0,9)*77%). Масса сусла будет 34,31 кг. Находим плотность: 4,11/34,31 = 0,1196 или 12%. Выходит, что 1 кг лактозы нам прибавил 1,7% плотности. В прошлом сообщении считал грубо, и получил 1,5%. Вроде понятно?
По паузам. Кислотная пауза вам не нужна (оставьте ее для вайценов), вам карамельные солода и так хорошо понизят рН. Бета-глюкановую тоже нафиг, овсяные хлопья отлично осахариваются и без этой паузы. Белковую можно оставить. Далее пауза осахаривания при 67-68 градусах - 40 минут, потом декстрановая при 72о минут 20+ (смотрите по йодной пробе) и мэш-аут. Ну и гидромодуль понизьте до 3,4-3,5. Декстринов будет достаточно.
Буду варить по рецепту . А экспериментировать с паузами буду на тупо одном солоде. Посмотрю в итоге верно ли я думаю.Санкционны Хмель. Я думаю вы по моей предыдущей варке поняли что у меня с эффективностью была. Поэтому и написал что откорректирую варку. Завтра проснусь и в бой. Все помогло , водичка подготовил, кухню занял ))))
На м15 в прошлом году варил с13.5 до 2 сбродило. Так что не считаю что они оставляют тело. Опять же не пойму. Сбраживание у них75% а по факту выбросило больше. Ну не может рефрактометр и ас-3 врать одинаково. Рефрактометр калибруют дистиллятом перед каждой варкой. Да и по вкусу я понимаю ,то выбросило очень хорошо.
Классическая британская нисходящая схема для плотных элей: 72-66-78. Ходить по кругу между паузами не вижу смысла. Почитайте за период активности амилаз. Долгие паузы после 30 минут значительно теряют свою эффективность.
Нашел на 209 странице только упоминание вскользь. А ест. Какое-нибудь. Чтиво с подробным описанием этого. Когда? Понимаю что Америку не открыл, но своим мозгом дошел да этого, поэтому интересен данный вопрос.
ЧП!! Подскажите кто сталкивался с таким. Гидрозатвора менять или пускай все оставаться так? Или же потом просто долить в гидрозатвора? Или подождать пока устаканится и заменить на стерильный гидрозатвор . Спасибо. Фото в шапке.
Пока идет поток наружу, бить тревогу о возможном проникновении туда заразы не нужно. Вот когда поутихнет, заменить на стерильный. Пена - это дрожжи. Жаль братишек выводить так рано из боя. Что ж вы сусла да под завязку в бродилку налили.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
