Домашний QUAD

Примечание:
Рецепт домашнего квадрюпеля. Солод варится в 2 этапа. Вначале - Закладка 50% солода (Венский - 2.3, Пилзнер - 2.3, Мюнхенский - 2.3, Кара 300 - 0,5) они проходят 5 этапов варки, после чего солод промывается, выкидывается и добавляется вторая половина, псоле чего все 5 этапов варки заново повторяются.

Ингредиенты
Зерновые:

2.3 кг (15.5%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (15.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (15.5%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (15.5%) | Курский солод - Мюнхенский тип 2 (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (15.5%) | Курский солод - Пильзнер (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

2.3 кг (15.5%) | Курский солод - Венский / Vienna (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (3.4%) | Курский солод - Карамельный 300 (Россия) цвет = 113.55 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 14.8 кг (99.8%)

Хмель:

30 гр (4.9 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (17.5 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 90 мин.

20 гр (3.1 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (8.2 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

10 гр (1.2 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

5 гр (3.2 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (0.4 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

10 гр (2.2 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

30 гр (0 IBU) | Херсбрукер / Hersbrucker (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..

5 гр (0 IBU) | Варриор / Warrior (США) - в гранулах, a-к.=17% | Внесение на главное брожение, выдержка 7 дн..

Всего: 150 гр (40.7 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль S-04 | Брожение: 15 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 591 млрд. дрожжевых клеток: 5 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 29 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин. (Прим.: Закладка 50% солода (Венский - 2.3. Пилзнер - 2.3. Мюнхенский - 2.3. Кара 300 - 0.5))

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: Закладка 50% солода (Венский - 2.3. Пилзнер - 2.3. Мюнхенский - 2.3. Кара 300 - 0.5))

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин. (Прим.: Закладка 50% солода (Венский - 2.3. Пилзнер - 2.3. Мюнхенский - 2.3. Кара 300 - 0.5))

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин. (Прим.: Закладка 50% солода (Венский - 2.3. Пилзнер - 2.3. Мюнхенский - 2.3. Кара 300 - 0.5))

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. (Прим.: Закладка 50% солода (Венский - 2.3. Пилзнер - 2.3. Мюнхенский - 2.3. Кара 300 - 0.5). Солод промывается. выкидывается и добавляется оставшийся и заново все 5 этапов варки повторяются.)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 51.8 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: -2.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 49.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 10 % | Размер партии перед кипячением: 33.4 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 15 °С
Праймер:

Карбонизация давлением из баллона давление: psi = 21.7 или bar = 1.5 | Итоговый объем СO2 = 2.44 (4.88 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей