Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 39 л (гидромодуль 3 л/кг) | Промывная вода: 33.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 72.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 58.6 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 40.5 л. | Температура карбонизации: 18 °С Праймер:
Новый хмель Калиста заказал. Хочу его попробовать. Читал что как раз для ИПА он подходит как на варку так и на холодно еохмеление. Вижу по рецепту что в горечь, цвет и карбонизацию не попал. Предлагаете изменить на "Эксперементальное" пиво!?
Да вроде сменять и не оч требуется. Цель правильной стилизации - это не входить в заблуждение не заблуждать других. Мы тут активно озвучиваем несоответствия. Развееваем заблуждения.
Но когда разберёмся - стоит привести рецепт в норму оформления.
Горечи когда свыше 20- у меня ребята не понимают. говорят -"Горько", а не высокая карбонизация нравится самому. Что бы живот не надувало)). Т.е если варю не по стилю. а как бы пиво. Лучше указывать- не соответствует стилю!?
Горечь, взятая на 60 минутах кипа, и горечь на вирпуле, очень разные. "Поздняя" горечь мягче и со временем уходит быстрее, чем "ранняя". Горечь при кипячении хмеля в сусле с рН близким к 5,0 мягче, чем в сусле с рН близким к 6. Ну если друзья горчее блонд-эля не пьют, тогда смысл заниматься самообманом и варить ИПА с горечью блонда. ))
До водоподготовки еще не дорос. Вирпул делал пару раз. Мешал веслом 5- 10 мин,и миксером пытался закручивать. Чего- то особенного не заметил и бросил это занятие. Гореч и карбон изменил. В цветность не попал. чуток.
Уж очень вы буквально поняли термин "вирпул". Охмеление на вирпуле - это хмелевая пауза при температуре сусла около 85 градусов. И не обязательно "потеть", крутя веслом. У вас хмель гранулированный: намок и рассыпался в мелкие хлопья. Главное - время паузы. В калькуляторе этот параметр отдельно вводится. А кроме сладека ничего нет с большой альфой? Ну там Наггет, Нортен Бревер или даже Мандарина Бавария? И учтите, что Каллиста не американский хмель, чтоб его прям прочувствовать, надо минимум 3-4 г/л закладывать.
Мандарин есть-заменить?. Вот при охлаждении сусла погружным чиллером добавлял хмель на 60-70 градусов ароматический. оставлял на 5-10 мин. и продолжал охлаждение.
Меняйте сладек на мандарину. Дайте ею конкретно паузу на горечь за 60 минут (15 ИБУсов). А всю каллисту (не менее 150 гр.) распределите на 10 минут, 0 минут и вирпул, ориентируясь выйти на общую горечь чуть больше 30 единиц. Если СО еще не делали, лучше отложите. Научитесь варить АПА без СО, потом с СО позже. И хмелевую паузу на вирпуле (85о) буквально после одной минуты охлаждения чиллером проводите 10-15 минут, затем продолжите охлаждение.
Хмель и вес поменял.СО-делал конечно, но уже думаю правильно или нет)). Противоточным чиллером охлаждаю сусло обратно в варочную емкость до 85 вношу калисту и оставлять на 5-10мин чтобы брух осел? Или продолжать охлаждение?
Пауза на то и пауза: все процессы останавливаются, охлаждение тоже. Как продержите это время (пару раз покрутите сусло), потом продолжите охлаждение. И в калькуляторе время вирпула установите эти же 10-15 минут паузы.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
