Бригадирское

Примечание:
Варка 06.06.2020
Брожение 06.06-22.06.2020
Карбонизация 22.06.2020

Ингредиенты
Зерновые:

5.2 кг (72.2%) | Пильзнер Курский (Россия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.9%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия) цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (13.9%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 7.2 кг (100%)

Хмель:

20 гр (10 IBU) | Подвязный (Россия) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (6.5 IBU) | Истринский (Россия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 30 мин.

10 гр (1.5 IBU) | Ранний Московский (Россия) - в гранулах, a-к.=3.3% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 50 гр (18 IBUs)

Дрожжи:

Своя Кружка - А05 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 80.2 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 283 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 14 грамм сухих дрожжей.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 5 мин. (Прим.: Отварка. 1кг крупы. 1 кг солода. 8 л воды)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин. (Прим.: Отварка.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 20 мин. (Прим.: Отварка. После осахаривания довести до кипения. кипятить 20 мин)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 40 мин. (Прим.: Основной затор.)

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин. (Прим.: Поднимаем темп. Внесением отварки. Выдерживаем и через 30 мин. Отбирем 1/3 доводим ее до кипения. кипятим 10мин.)

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 10 мин. (Прим.: Поднимаем темп. Внесением отварки.)
Потребность в воде:
Заторная вода: 25.2 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 42.5 л

Параметры варки
Эффективность варки: 69.9 %
Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 15 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 30 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 34.6 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

3 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.05 (12.3 °P); КП = 1.012 (3.1 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.9 (5.8 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей