Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Божественный Овсяный стаут

Просмотров 4600, оценка 5.0 из 34 рейтинг варок 34, обсуждений 15 | оценить и обсудить

Божественный Овсяный стаут Автор: Антон
Стиль: Овсяный Стаут
Категория: Стаут
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 45 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Anton66
Нет аватара

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.053     Конечная плотность: 1.010     Алкоголь: 6.1 %    Горечь: 29.0 IBU    Цветность: 33.2 SRM  ()

Примечание:
По карбонизации, посоветую добавить в каждую бутылку по 2-3 чайные ложки сусла, вместо декстрозы. По дрожжам,я засыпаю 2 пачки 05, они хорошо дображиваю и карбонизируют,так же плотно ложатся в осадок в отличии от других. Именно этот рецепт, лично для меня,классический. Пробовал варить уже 12 разных овсяных стаутов, но именно этот, больше всех, соответствует описанию этого вида пива.

Ингредиенты
Зерновые:
  • 1 кг (11.1%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (11.1%) | Мелано Шато (Бельгия) цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (11.1%) | Мюник Шато (Бельгия) цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
  • 4 кг (44.4%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия) цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (11.1%) | Шоколад Шато (Бельгия) цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
  • 1 кг (11.1%) | Карамельный 250 (Белоруссия) цвет = 94 L°, экстракт = 76.5 % | Внесение в начале затирания.
  • Всего: 9 кг (99.9%)

    Хмель:
  • 50 гр (22.8 IBU) | Перле (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 70 мин.
  • 50 гр (6.3 IBU) | Халлертаур Миттельфрю (Германия) - в гранулах, a-к.=4.2% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
  • Всего: 100 гр (29.1 IBUs)

    Дрожжи:
  • Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 80.8 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 438 млрд. дрожжевых клеток: 4 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 21 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Белковая пауза (Прямой нагрев): 52°С - 10 мин.
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 40 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 70°С - 30 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 56.3 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 88.8 %
    Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
    Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 51.8 л.

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
    Праймер:
  • 300 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.42 (4.84 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 34

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 15
    1
    1. 29-01-2020, 17:44
    Думаю, стоит мне этот рецепт попробовать! Спасибо.
    0
    2. 29-01-2020, 18:22
    Так же по хмелю, если любите горчинку по сильнее выраженную, то советую вместе перле, добавить наггет-отличный немецкий хмель. Но с ним, этот стаут будет не такой мягкий.
    -1
    3. 29-01-2020, 18:48
    А как насчёт того, чтобы хмели полностью на английские заменить? Отнюдь не немецкий стиль.
    Да и паузу сделайте на 68 градусов и будет вам тело. И не придётся никакие ложки сусла добавлять)
    -2
    4. Модератор  30-01-2020, 07:39
    Для того, чтоб измеряемая плотность была выше надо сыпать солода больше, или лить воды меньше, или кипятить дольше\интенсивнее этот рецепт.

    Или повысить эффективность.

    А  для ощущаемой плотности (тела) нужно именно то, что рекомендовали выше.
    Не надо решать эту задачу декстрозой, она сбродится и не добавит тела.

    И 12Р для стаута -  нижняя граница плотности.  Чего тут ожидать?
    И праймером тела не поднять.
    И праймер отмерять  ложками -  это дурной тон, тем более при наличии калькуляторов.
    0
    5. 30-01-2020, 08:15
    В Баварию 70 литровую,больше 9 литров не помещяется(помещается но во время варки солод начинает выдавливать из по сито). Воды промывочной я делаю всего литров 15. Кипитить дольше и на разных паузах я уже пробовал и увлечения плотности не заметил. Декстрозой плотность поднимается примерно на 1-1,5Р. И ложкой отмеряю, не потому что, не пользуюсь калькулятор, а потому что мне так приввчнее, хотя расчет праймера все равно делаю на калькуляторе, особенно в варке других сортов.
    -1
    8. Модератор  30-01-2020, 09:28
    Кипятить\выпаривать.

    И снова -  декстроза поднимает НП, но не обеспечивает высокую КП. Именно КП отвечает за тело.

    Про ложку понятно, обсуждали недавно. Кому как
    0
    6. 30-01-2020, 08:21
    Хмель, пробовал добавлял английские и американские,но в овсяном на мой вкус больше немецикий подходит именно те, что я указал. Для любителей горечи ярковыраженной я бы все же заменил перле на наггет. Согласен что не немецкий, но я и не утверждаю,что варю его, соблюдая все его традиции. Паузу пробовал делать на 63, 64 и 68. Но особого увеличения плотности не заметил. В завтрашней варке попробую на 68 и варить 60 минут)
    -1
    10. Модератор  30-01-2020, 12:53
    Как вариант - Варить надо не по времени, а по достижению НП. Хмель на горечь поплывёт, но его можно задать меньше, а потом корректироваться в конце варки или задать из расчёта кипения 90 мин и более. Горечь  на 90 мин максимальна.
    0
    7. Модератор  30-01-2020, 09:26
    Хотите поднять НП? Ну сделайте перерасчет рецепта при той же засыпи и эффективности не на партию 50 л, а на 42 л например. Калькулятор вам воду откорректирует сам.
    0
    9. 30-01-2020, 09:42
    Хорошо, попробую.
    0
    11. 30-01-2020, 15:20
    Уберите декстрозу и паузу 63, сделайте паузу только 67-68 и будет конечная плотность выше. Вы декстрозой только сухости придаёте, а пауза на 63 очень на самогончик хорошо заходит))
    0
    12. 29-12-2020, 00:36
    Подскажите пожалуйста, НП 13,5 бродит с 16.12.2020 по 29.12.2020 плотность 6.0, пару дней назад тоже самое, 36 литров, один пакетик дрожжей,но пытался разбраживать, как быть?на вкус крутяк,но это первый мой стаут.
    0
    13. Модератор  29-12-2020, 01:21
    Чем замеры проводите?
    0
    14. 29-12-2020, 07:53
    Не нормально плотность конечная не должна превышать 2, со стаутом на моем опыте максимум 3. Возможно дрожжи старые менее активные, у меня случалось разок такое.
    0
    15. 29-12-2020, 13:07
    НП мерил рефрактометром,кп ареоеметр
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход