Примечание: По карбонизации, посоветую добавить в каждую бутылку по 2-3 чайные ложки сусла, вместо декстрозы. По дрожжам,я засыпаю 2 пачки 05, они хорошо дображиваю и карбонизируют,так же плотно ложатся в осадок в отличии от других. Именно этот рецепт, лично для меня,классический. Пробовал варить уже 12 разных овсяных стаутов, но именно этот, больше всех, соответствует описанию этого вида пива.
Ингредиенты Зерновые:
1 кг (11.1%) | Овсяные хлопьяцвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | Мелано Шато (Бельгия)цвет = 30.6 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | Мюник Шато (Бельгия)цвет = 9.9 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.
4 кг (44.4%) | Пэйл Эль Шато (Бельгия)цвет = 3.7 L°, экстракт = 82 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (11.1%) | Шоколад Шато (Бельгия)цвет = 340 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 36 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 20.3 л (абсорбция зерна 0.5 л/кг) | Всего воды: 56.3 л
Параметры варки Эффективность варки: 88.8 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 45 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 51.8 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 45 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Так же по хмелю, если любите горчинку по сильнее выраженную, то советую вместе перле, добавить наггет-отличный немецкий хмель. Но с ним, этот стаут будет не такой мягкий.
А как насчёт того, чтобы хмели полностью на английские заменить? Отнюдь не немецкий стиль. Да и паузу сделайте на 68 градусов и будет вам тело. И не придётся никакие ложки сусла добавлять)
Для того, чтоб измеряемая плотность была выше надо сыпать солода больше, или лить воды меньше, или кипятить дольше\интенсивнее этот рецепт.
Или повысить эффективность.
А для ощущаемой плотности (тела) нужно именно то, что рекомендовали выше. Не надо решать эту задачу декстрозой, она сбродится и не добавит тела.
И 12Р для стаута - нижняя граница плотности. Чего тут ожидать? И праймером тела не поднять. И праймер отмерять ложками - это дурной тон, тем более при наличии калькуляторов.
В Баварию 70 литровую,больше 9 литров не помещяется(помещается но во время варки солод начинает выдавливать из по сито). Воды промывочной я делаю всего литров 15. Кипитить дольше и на разных паузах я уже пробовал и увлечения плотности не заметил. Декстрозой плотность поднимается примерно на 1-1,5Р. И ложкой отмеряю, не потому что, не пользуюсь калькулятор, а потому что мне так приввчнее, хотя расчет праймера все равно делаю на калькуляторе, особенно в варке других сортов.
Хмель, пробовал добавлял английские и американские,но в овсяном на мой вкус больше немецикий подходит именно те, что я указал. Для любителей горечи ярковыраженной я бы все же заменил перле на наггет. Согласен что не немецкий, но я и не утверждаю,что варю его, соблюдая все его традиции. Паузу пробовал делать на 63, 64 и 68. Но особого увеличения плотности не заметил. В завтрашней варке попробую на 68 и варить 60 минут)
Как вариант - Варить надо не по времени, а по достижению НП. Хмель на горечь поплывёт, но его можно задать меньше, а потом корректироваться в конце варки или задать из расчёта кипения 90 мин и более. Горечь на 90 мин максимальна.
Хотите поднять НП? Ну сделайте перерасчет рецепта при той же засыпи и эффективности не на партию 50 л, а на 42 л например. Калькулятор вам воду откорректирует сам.
Уберите декстрозу и паузу 63, сделайте паузу только 67-68 и будет конечная плотность выше. Вы декстрозой только сухости придаёте, а пауза на 63 очень на самогончик хорошо заходит))
Подскажите пожалуйста, НП 13,5 бродит с 16.12.2020 по 29.12.2020 плотность 6.0, пару дней назад тоже самое, 36 литров, один пакетик дрожжей,но пытался разбраживать, как быть?на вкус крутяк,но это первый мой стаут.
Не нормально плотность конечная не должна превышать 2, со стаутом на моем опыте максимум 3. Возможно дрожжи старые менее активные, у меня случалось разок такое.
Такой вопрос. Пробовал пару раз варить стаут. Но все что варил, получалось кислым. Грешил на заражение. Но не каждый раз же. И к тому же когда варю пиво без темных сортов солода - все норм. Где-то вычитал, что это из-за профиля воды и что в моем случае лучше темные сорта солода добавлять в сусло только на паузу осахаривания. Подскажите, как правильно поступить. Уж очень хочется сварить стаут.
Для темных сортов вам как раз нужна жёсткая вода, которая не очень подходит для светлых сортов. Темные солода сильно опускают рН (закисляют). Вот карбонаты этой воды и работали бы на нейтрализацию излишней кислотности. Если таковой воды нет, то можно на финале кипа соды немного внести. А если дрожжи с сильным выбраживанием, у вас в любом случае будет сухой кисляк.
Никак не исправит. Позднее внесение жженых солодов просто снижает дозу горьких веществ, но никак не уменьшает снижение рН. На финале кипения внесите в сусло пищевой соды хотя бы пол чайной ложки для начала. Для более смелых решений нужно знать химсостав воды.
Спасибо. Кстати о пиве. Варил так: темный солод закинул только на последние 15 минут на последней паузе перед мэш-аутом. И на последней минуте кипа кинул 1/2 чайной ложки соды в кател, с учётом, что партия была рассчитана на 23л. Начальная платность, как по рецепту. Конечная через неделю брожения - 5. Думаю разливать, потому что у меня почему-то весь пивас выбраживает до 4 ( чтобы я не делал) по вкусу - норм. Чувствуется еле заметная кислинка. Сухой финиш. Богатое послевкусие. Сравнить пока не с чем. Но однозначно вкус намного богаче, чем у темного импортного козла.
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
