Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 45.5 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 37.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 83.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 75 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 60 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 69.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 54 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Карбонизация давлением из баллонадавление: psi = 36.2 или bar = 02.5 | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)
Бельгийцы Вит варят на не соложеной пшенице ( манка пш.крупа, только предварительно отварить) насыщая пиво белками и замутнителями,рис здесь лишний.В таком виде это смешанный стиль.
Коренные бельгийцы вошли в чат Ну да в 2021 веке варить на несоложенке! Какой в ней скрытый смысл? Его понимают только адепты Жигулёвского на м54 дрожжах?
Какое отношение оборудование имеет к стилистике? Пекинскую капусту теоретически в борщ можно бросить, но не называйте тогда это борщем. Существуют рецептуры, утвержденные на государственном уровне. Или вы уполномочены и компетентны их оспаривать?
Если вы идете на замену несоложки в бланше на солод (пшеницу на пшеничный солод, овес на овсяный солод), вам придется компенсировать эту замену чем-то. Пиво станет более прозрачным и менее густым. Чтоб сохранить отличительные черты стиля, придется вносить в ингредиенты замутнитель (яблочный пектин), не делать белковую паузу, чтоб уровень белков остался как при использовании несоложки. Есть классический рецепт. Нам хочется двигаться вперед. Мы оптимизируем процессы, меняем ингредиенты, но если это делать бездумно, пиво изменится. Никто не говорит, что ваш вариант рецепта даст невкусное пиво, он даст немного другое пиво. Но если хотите его делать в классическом понимании, делайте замены с головой. Американские крафтовики отказываются от использования тандема "кориандр-цедра" в пользу своих ярких цитрусовых хмелей. Данное отступление тоже имеет место быть, но такая подмена все равно чувствуется. Можно заменить цедру лемонграсом, имбирем в малом количестве. Это создает новые вкусовые ноты в пределах классического вкусового профиля. Еще встречается сушеная ромашка в классике. Для крафта этот стиль дарит огромную свободу, но... должно работать условие, что конечный результат будет максимально приближен к классическому профилю вита/бланша, детально описанному в bjcp. Понимаю, что просмотр определенных ютуб-ресурсов посеял в вас желание радикально пересмотреть классический рецепт, но учтите, что вы ознакомились всего лишь с частным мнением одного пивовара. Не принимайте это мнение как исключительное. Просто примите к сведению и двигайтесь своим путем. Я сам варил с десяток вариантов бланшей с разными комбинациями ингредиентов, и вполне осознаю, куда эти варианты ведут. Надеюсь, вы прислушаетесь к моим словам.
Я, конечно, все понимаю, но существует такое понятие, как апгрейд существующего или улучшение продукта того или иного рода деятельности. Я крайне сомневаюсь, что Вы в настоящее время сидите в деревянной избе, едите из глиняной или деревянной посуды, готовитесь к сенокосу или жатве зерна, посматривая не телевизор, а на то, как играются котята под ногами. Варите пиво в бочке из дуба, используя для нагрева камни и не засеваете сусло дрожжами от Джека или Ферментиса.
Люди насмотрелись "Стратегия 21", теперь всем упорно доказывают, что Вит необходимо варить с солодом, что несоложенка это 17 век, это окисление и т.д, хотя в этом видео на ютубе высказано лишь мнение, не подкрепленное ничем.
У этого ютуб-канала свой интерес от продаж "брютан-б" - средства против окисления. При этом преобладающее число домашних пивоваров выпивают свое пиво в течение месяца. При таких сроках заморачиваться об окислении... Но вот новая точка зрения на просторах ютуба и пошла волна новичков, уверовавших как в неопровержимую истину. Пару лет назад такие волны были от просмотров "дегустатора". Наблюдается четкая цикличность. А классика остается классикой.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
