Бланш де Банан

Примечание:
Рецепт составлен с целью освоения метода метода мутного затирания, тестирования новых дрожжей и переделанного холодильника. Брожение планируется по нижней границе диапазона (17-18 гр.) с целью получения банановых эфиров. Сусло отбирается в начале паузы осахаривания через фильтр-систему и сразу нагревается до 80, возвращается в затор во время мэшаута при температуре 100 гр. Пшеничную крупу отварить в 2 л воды 20 мин и остудить, добавить в затор вместе с солодом.

Ингредиенты
Зерновые:

2 кг (40.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в затор.

2 кг (40.0%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

1 кг (20.0%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

Всего: 5 кг (100%)

Хмель:

20 гр (10.7 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

20 гр (6.8 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел за 15 мин. до конца кипячения.

15 гр (4.8 IBU) | Хьюэлл Мелон (Германия) - в гранулах, a-к.=7.1% | Внесение в котел за 5 мин. до конца кипячения.

Всего: 55 гр (22.3 IBUs)

Дрожжи:

Wyeast - Баварское Пшеничное 3638 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 73 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива рекомендуется 217 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Вода, Москва (Россия), Состав воды:

Кальций: 62 мг/л | Магний: 15 мг/л | Натрий: 14 мг/л | Сульфаты: 23 мг/л | Хлориды: 37 мг/л | Гидрокарбонаты: 201 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (настой): 55°С - 20 мин. (Прим.: г/м=2. 10 л воды 61 град.)

Осахаривание (настой): 68°С - 80 мин. (Прим.: + 6 л кипятка. в начале паузы отобрать 2 л сусла)

Мэш аут (настой): 78°С - 10 мин. (Прим.: + 10 л кипятка. +2 л вскипяченного отобранного сусла)
Потребность в воде:
Заторная вода: 10 л (гидромодуль 2 л/кг) | Промывная вода: 24.4 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 34.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 75 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии перед кипячением: 28.9 л. | Размер партии после кипячения: 25 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.040 (9.9 °P) | Испарение: 15 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 18 °С
Праймер:

210 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.99 (5.98 г/л)