Бланш "7 злаков"

Примечание:
Несоложенка отваривалась отдельно с паузами, добавив 200-300 грамм основного солода (при постоянном перемешивании, иначе пригорит):
40С - 15мин
55С - 15мин
63С - 15мин
кип - 15мин
Затем выливалась в котел после кислотной паузы.
Для понижения рН в воду добавлял 4мл молочной кислоты
Цедра апельсина - свежесрезанная, сырая.
Не скажу что фильтрация встала, но шла весьма туго, даже не смотря на шелуху гречки.

Ингредиенты
Зерновые:

0.25 кг (4.7%) | Кара Клэр Шато (Бельгия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

1 кг (18.7%) | Пшеничный/Вит Блан Шато (Бельгия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 84 % | Внесение в затор.

2 кг (37.4%) | Пильзнер 2RS Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в затор.

0.5 кг (9.3%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в затор.

0.25 кг (4.7%) | Пшеничные хлопья цвет = 2 L°, экстракт = 76 % | Внесение в затор.

0.5 кг (9.3%) | Пшеница цвет = 1.7 L°, экстракт = 74 % | Внесение в затор.

0.5 кг (9.3%) | Ячменная крупа цвет = 1 L°, экстракт = 75 % | Внесение в затор.

0.1 кг (1.9%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в затор.

0.25 кг (4.7%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в затор.

Всего: 5.4 кг (100%)

Хмель:

12 гр (17.3 IBU) | Магнум (Германия) - в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения.

35 гр (8.2 IBU) | Шпальтер Селект (Германия) - в гранулах, a-к.=4.8% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

15 гр (4.2 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел за 10 мин. до конца кипячения.

Всего: 62 гр (29.7 IBUs)

Дрожжи:

Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 72.5 %, Флокуляция: низкая
Для брожения этого пива рекомендуется 205 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.

Другие ингредиенты:

10 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

115 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Кислотная пауза (настой): 40°С - 20 мин.

Белковая пауза (настой): 55°С - 25 мин.

Мальтозная пауза (настой): 63°С - 40 мин.

Осахаривание (настой): 67°С - 20 мин.

Мэш аут (настой): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 18.72 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 15.17 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.89 л

Параметры варки
Эффективность варки: 71.2 %
Время кипячения: 90 мин | Настой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 15 мин
Размер партии перед кипячением: 28 л. | Размер партии после кипячения: 24 л. | Плотность сусла до кипячения: 1.039 (9.8 °P) | Испарение: 14.3 %

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С
Праймер:

200 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.93 (5.86 г/л)