Без РИСка не праздник

Примечание:
Карамельный, шоколадный и жженый буду затирать в отдельной емкости. Перед промывкой все соединю. Какао порошок, щепу дуда и 200 гр ягод черники буду настаивать три недели в емкости из 50% воды и 50% виски. Перед розливом вместе с праймером и на карбонизацию. Одно брожение минимум три недели.
Была варка. Сделал коррекцию. Скажу так- 110 гр кофе настоя 2недели слишком много. Надо не более 40 гр на 22+—2л.
Все, что выше написано это внес на вторичку.

Ингредиенты
Зерновые:

6.2 кг (60.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.

1.5 кг (14.7%) | Карамельный 50 (Россия) цвет = 19 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.

0.6 кг (5.9%) | Шоколадный 900 Курский (Россия) цвет = 338 L°, экстракт = 68 % | Внесение в конце затирания.

0.8 кг (7.8%) | Ячменные хлопья цвет = 1.9 L°, экстракт = 69 % | Внесение в начале затирания.

0.3 кг (2.9%) | Жженый Курский (Россия) цвет = 535 L°, экстракт = 70 % | Внесение в конце затирания.

Всего: 9.4 кг (92.1%)

Сахаросодержащие:

0.8 кг (7.8%) | Декстроза цвет = 0.5 L°, экстракт = 91 % | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

Всего: 0.8 кг (7.8%)

Хмель:

30 гр (11 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.

60 гр (18.6 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 20 мин.

70 гр (18.2 IBU) | Голдингс (Великобритания) - в гранулах, a-к.=5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.

Всего: 160 гр (47.8 IBUs)

Дрожжи:

Fermentis - Сафэль US-05 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: средняя | Внесение на главное брожение.

Другие ингредиенты:

40 гр. | Щепа дубовая средний обжиг | Другое.

200 гр. | Какао порошок | Другое.

110 гр. | Кофе молотый | Другое.

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 60 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 30 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 32.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.34 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.24 л

Параметры варки
Эффективность варки: 68.5 %
Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин
Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С
Праймер:

160 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 2.59 (5.18 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей