Примечание: Карамельный, шоколадный и жженый буду затирать в отдельной емкости. Перед промывкой все соединю. Какао порошок, щепу дуда и 200 гр ягод черники буду настаивать три недели в емкости из 50% воды и 50% виски. Перед розливом вместе с праймером и на карбонизацию. Одно брожение минимум три недели. Была варка. Сделал коррекцию. Скажу так- 110 гр кофе настоя 2недели слишком много. Надо не более 40 гр на 22+—2л. Все, что выше написано это внес на вторичку.
Ингредиенты Зерновые:
6.2 кг (60.8%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1.5 кг (14.7%) | Карамельный 50 (Россия)цвет = 19 L°, экстракт = 77 % | Внесение на декстриновой паузе.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 32.9 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 6.34 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.24 л
Параметры варки Эффективность варки: 68.5 % Время кипячения: 90 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 40 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 28.9 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 21.6 л. | Температура карбонизации: 18.5 °С Праймер:
Фильтровал через фильтр 125 мкр для автокрасок.. скажу, дело это ужасное(( очень муторно, долго. Забивается мигом. Кофе конечно многовато сыпанул... Черника не чувствуется. Попробовал недавно - кофе уходит, выправляется вкус)) но все равно много. Я его к середине июня больше трогать не буду, везу в Казахстан.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
