Примечание: Цедру чистил ножичком для чистки картошки) С 4-х больших апельсинов вышло 98 грамм. Крупу запаривал в кипятке 20 минут 1/2. Но она очень сильно разварилась и я задолбался ее выкавыривать, так что советую 1/3) Хмель, по моему мнению, отлично сработал с цедрой.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 28 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 7.5 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 35.5 л
Параметры варки Эффективность варки: 70.2 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин Размер партии после кипячения: 25 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 29.3 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 22 л. | Температура карбонизации: 21.5 °С Праймер:
Ну теперь про ощущения от Бланша от Витбира. Это реально ТОП в линейке Вашего пивоварения и.., если возможна оценка, в линейке общего пивоварения? Я по должности пытаюсь исследовать феномен ТОП и и реакции на ТОП. Пытаемся найти реальную оценку, найти инструмент оценки. Может, пока мы здесь, определите Ваш топ стилей?
Если честно, я на самом деле хочу сказать, что это лучшее из того, что удавалось сварить. Пока я лишь попробовал последнюю баклажку, которая надулась менее чем за сутки. Но уже и остальные на подходе, уже на вторые сутки) А с пшеничкой в принципе и нечего затягивать) По поводу вкуса, даже не знаю, точнее не умею красиво описать) Но после глотка во рту остается обволакивающее ощущение, ощущения тела очень плотное. А дальше начинают раскрываться вкусы. Кориандр ощущается, но сильно не выпирает, т.к. грамм на литр примерно. Каскад и цедра прекрасно дополняют друг друга и дают обволакивающее цитрусовое послевкусие. Цедра добавила совсем легкую, но очень приятную горчинку. А само послевкусие после глотка держится достаточно долго. Только вот за одним глотком сразу возникает сделать желание еще, а за кружкой выпитого пива наливать следующую)
А по топу стилей мне на данный момент из того, что варил больше всего понравился еще блонд, и лагер. Вообще все пиво хорошо и всему свое место и время)
Добрый день! Собираюсь варить по Вашему рецепту, в связи с этим вопрос. Для чего запаривали пшеничную крупу в кипятке? После запарки всё это вносили вместе с геркулесом и солодом в котел при 55оС? У меня фальшдно.
Приветствую! По рецепту: "Крупу запаривал в кипятке 20 минут..." На момент внесения на первую паузу температура заторной воды 55 градусов, а температура крупы через 20 минут после запаривания будет явно выше. При внесении в затор мы не попадем в паузу. Как быть?
Да очень просто: основной затор должен быть тогда на 6-8 градусов ниже, чем первая пауза, т.е. 45-47. Залив кашу как отварку, вы выйдете на 55. Если все же чуток промахнулись, поможет немного холодной воды или кипятка.
Я просто уже имел опыт с несоложенкой, также запаривал и ждал пока каша остынет до температуры первой паузы перед внесением в затор. У меня это заняло довольно продолжительное время, что-то около 3 часов. А если в паузу не попадем и станем доливать воду, то нарушим гидромодуль затора, после чего также необходимо будет скорректировать объем промывочной воды, который и без того не велик, чтобы не отклоняться от рецепта.
А рецепт это что эталон? ))) Я в рецептах смотрю только сочетание ингредиентов и какие-то новшества. Остальное делаю, как самому кажется верным, исходя из опыта. Паузы до осахаривания должны проходить на низких гидромодулях 1:2,5-3. Вот как раз и рассчитайте так гидромодуль, чтоб уже с кашей у вас он был как базовый у автора (хотя я выше 1:4 никогда не делаю). Чего ж сложного то?
Если не следовать рецепту, то не получишь тот результат и вкус, который пытался передать автор. Рассчитать-то не сложно, а вот не попасть в паузу при внесении горячей каши еще проще, и вы получите другое пиво. Поэтому я уточняю как вы выходите из этой ситуации, чтобы не импровизировать с доливом воды, изменением его общего количества, подбирая при этом температуру и теряя на это драгоценное время. Кроме того что при этом не попадешь в НП, так еще и общее количество сваренного сусла может превысить объем ферментера (бродилки), если рецепт изначально пересчитывался под больший объем. Сами понимаете, в день варки и без того хлопот хватает, поэтому хочется просто следовать рецепту по четкому алгоритму )).
Мы - домашние пивовары, и каждая следующая варка по одному и тому же обкатанному рецепту все равно хоть на малый процент да будет отличаться. Техпроцессы все уже отточены. Вопрос только в составе и порядке варки. Вот почему в чужие интересные рецепты я только подсматриваю, а не слепо следую. Я для себя как-то в экселе по двум схемам отварок сделал расчетные таблицы. И при новом расчете перепроверяю параметры варки через файл. Вот прикинул по параметрам рецепта автора:
Важные параметры выделены. Второстепенные - скрыты. Изменяемые вводные параметры - красные. Формулы из школьного курса физики. Гидромодуль каши поставил 1:3 (можно и больше, меньше - пригорает быстро). Пару сообщений назад дал немного неверный расчет температуры затора - 45о, то было на глаз. А точно по формуле - 37о. Т.е. каша варится, а основной затор должен ее принимать, будучи уже подогретым до 37о.
Сварил пиво. Крупу запаривал кипятком 1:3. Через 30 мин спустя, на момент внесения каши в котел, ее температура была 82 гр., а заторной воды 37 гр. После внесения температура затора стала 44 гр. Все отлично, выше первой паузы не перепрыгнул. Я думаю крупу можно и на ночь запаривать, чтоб время на это не тратить в день варки.
У меня вообще пшеничное пиво с эффективностью не очень дружат)))) Все варки пшеничного гораздо ниже, чем варки ячменного пива) если 75 получилось бы, то уже оч хорошо) Ну а тут и крупа еще. Полагаю она тоже эффективность снизила. Но хотя я на эти значения и планировал выйти. Как максимум, поставил для себя в уме 12.
Все может быть) Это был первый опыт работы с ней) Да и варку я решил 60 минут сделать) Самое главное - это то, что результатом я остался доволен)Осталась последняя полторашка) Печально)
Каждый вид крупы имеет свою температуру клейстеризации. Почитайте: http://www.homebrewer.ru/starch-conversion И с НП будет все ок. И мне кажется пшеница как и солод пшеничный любит низкие теипературнве паузы. Я варил вит один раз и он вышел удачно. 1:1 венский и пшеничная крупа, фальшдно, (фильтрация ок, пена ок) пауза 35-2, 45-10, 55-20 дальше осахаривание. Было около 1053, на выхлопе около 30 л. а
Народ если у меня 95 литров . Это что мне кориандра 95 грамм примерно нужно ? Не много ли будет ? И цедры 300 грамм ? Как думаете Скока засыпать ? Калькулятор покалывает такие цыфры
Соотношение крупы к воде для запаривания. Короче, было у меня ее 4 пакета, по 700 грамм и две небольших кастрюли. В них я налил по 3 литра воды и засыпал по 2 пакета крупы. И она разбухла пипец, ее реально выковыривать пришлось. Так что бери на кг крупы не меньше 3 литров воды.
Вот как раз нужен не нейтральный, а пряно-фруктовый профиль. А К-97 - это дрожжи для немецких традиционных элей (кёльш, альтбир). А если вы варите бланш на К-97, то это уже точно не бланш.
Да, это немецкий штамм дрожжей, но если нету альтернатив в городе, то ок. А пряно-фруктовый профиль достигается кориандром и цедрой цитрусовых, к тому же, в основном дрожжи для пшеничного пива обладают повышенной фенольностью, а K-97 как раз не обладает таким свойством, по этому можно балансировать свой конечный результат. Думаю слепая дегустация не отличила бы это, честно. Где-то даже видел аналогию между M21 и K-97 =)
Надо будет тоже попробовать сварить по этому рецепту. Только мюнхенского нет, думаю заменить на венский курский. Как думаете, венского побольше добавить или так же как мюнхена? Ну и вместо каскада буду мандарину баварию использовать.
Говорят много чего. А хмель этот спорный очень. Мандарин там найти очень трудно в ароматике. Лучше используйте американские хмели с цитрусовой ароматикой. Они вполне заменят тандем "кориандр-цедра", так как сами содержат терпеноиды, которые входят в состав кориандра и цедры.
В кориандре главный для нас терпеноид - гераниол, а в цедре апельсина - линалоол. Их в достатке в таких хмелях, как Цитра, Амарилло, Центенниал, Чинук. Просто загляните в их состав. А бельгийские штаммы дрожжей в ходе брожения соединяют эти два терпеноида в цитронелол, который и дает именно цитрусовый аромат.
Сварил по это рецепту . Поставил на брожение . Вот это заранее запарить пшеницу все Карты сбила . А так под наше самодельное оборудование сложновато было его варить . Через неделю разолью если сбродит. Потом по вкусу отпишусь. В след раз запаривать ее не буду . Думаю и так сойдёт без этого геморроя.
Поставил на брожение в субботу вечером, к утру воскресенья "завелось", причем, достаточно сильно... Во вторник затихло, булькает раз в 5 минут... Так и должно быть?
В общем примерно так. У тебя завершилась активная фаза брожения, сейчас дрожжи притихли, но это не значит, что они не работают. У меня нет возможности контролировать процесс брожения, т.к. варю не дома. Но спустя неделю я приехал в деревню и замерил плотность, она была в районе 5, а гидрозатвор был почти выровнен, булек не было совсем. Разливать я не стал, а приехал, еще через неделю и пиво отбродило практически до 2. Так же может где то подтравливать бутылка. В общем то гидрозатвор вообще не показатель, да и в принципе он не очень нужен. Так что пути у тебя два. Либо не заморачиваешься и тупо ждешь пресловутые 2 недели, за которые неплотное сусло точно выбродит. Либо после недели можешь начать мерить КП через 2-3 дня, пока она не перестанет изменяться, т.е. все может выбродить за 10, 11, 12 дней. В общем как пойдет. А на пузыри не смотри.
У меня первые 2-3 дня активно бродило гидрозатвор булькал как пулемет. А потом тишина. Не булькает, а на 6той день гидрозатвор начал обратно всасывать немного. Померил КП было чуть меньше 4, через 2 дня (на 8ой день) КП не поменялось. Дальше ждать не стал и разлил по бутылкам. Добродит ли оно в бутылках до нужной плотности?
Моя КП - это конкретно мой случай. Вообще дрожжи сбродили сильнее, чем предполагал. Когда варил в другой раз, они выбродили до 4. Так что они скорее всего достигли КП.
КП - конечная плотность, минимальный уровень сахаров, ниже которого дрожжи уже не сбродят. Самое простое для измерения - ареометр АС-3. Отношение разницы между начальной плотностью (НП) и КП к НП - аттенюация дрожжей. Если НП у вас, например, было 12%, а КП - 3%, то ваши дрожжи съели 9% (12-3), и их аттенюация составила 75% ((12-3)/12), т.е. 25% сахаров дрожжи съесть не смогли.
Пиво сварил, 2 недели брожения, 1 день карбон и дегустация... Пиво получилось красивое, стильное и легкое. Рецепт однозначно в коллекцию!!! Автору большое спасибо!!!
Отчет о дальнейшей дегустации... Прошло 2 недели после разлива. Карбонизация сильная, пены много. Вкус сместился в сторону кориандра, цедры не чувствуется совсем, хотя настрогал 150 гр. Но, пиво осталось легким, вкусным и питким!!!
Цитрусы у вита в течение месяца уходят. Можно их немного усилить и поддержать хмелем, где есть линалоол. Ну и кориандра закладку немного уменьшить 0,5-0,7 г/л.
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
Теперь все стало понятно. Такой порядок варки точно сэкономит время! Буду пробовать ))
