Примечание: Развитие темы "Свари свой лучший Вит" и "Жемчуг тихого океана" Пробовал работать без белковой паузы, уходя сразу на верхние температуры. Фильтровал и на сливе сусла (дополнительно вискозный фильтр) и при сливе в бродильник. Дрожжи 4-я генерация, яркость ВБ-06 уже поутихла. Проблем с фильтрацией не было. На брожении 8 дней, температуры 22-24грС. Фото в колбе - проверка КП перед розливом. Белый и мутный цвет порадовал. Но пиво в ПЭТ осветлилось. Осадок значительный, но устойчивый. Не всплывает кусками даже при вскрытии тёплой бутылки. Если прокатать бутылку - появляется муть, лёгкая, опалесцирующая и во вкусе больше прияностей. А так - пиво светло жёлтое, что немного разочаровывает: Вит таки варил. Позже добавлю фото ПЭТ, с осадком.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 23.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.3 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 40.4 л
Параметры варки Эффективность варки: 68 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 33.1 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 27 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Насчет яркости вб06. Пшеничные дрожжи надо активно подвергать селекции, на чашке можно отобрать колонии и которые дадут сдержанный вкус/аромат, и которые дадут более яркий вкус/аромат. Но это только методом проб и ошибок. Отбирать, сбраживать, пробовать... долго, но возможно. +неизвестно что за штаммы еще могли захватить плацдарм, ты же их не "чистил"...
Блин, мы далековато, а тоб ты отбирал и чистил, я б пользовал Да, от генераций 06-х ничего не жду, потому и смело в Вит использовал. Мож и кисломолочных поймал чуток - но то же Вит.
Фото довыложу. Сегодня пасмурно, не тот свет... А "самый лучший день заходил вчера"..., я сознательно в город не поехал. Но перемешанный бокал похож на то, что в колбе. А так - пиво лёгкое, питкое, столовое (если применима винная терминология). Нет выпирающих. Тольк - супруга под стейк потребляла, а когда мясо закончилось и она сделала последние два глотка (не прикрытые другими вкусами) - глазами хорошо удивлёнными стрельнула. Чо-говорю, вкус и ароматика пошли? Ага - от корня языка по боковой - до кончика, мягкая гвоздика с перцем. Бл, я уж как Виконт с Пззлом, видать заражаюсь.
С примененными в рецепте ВБ-06 дрожжами карбонизация не является проблемой. Дрожжи висят в пиве долго и активно съедают праймер. ПЭТ надувается за сутки-двое. Карбонизация при комнатной температуре 22-24 гр. (в рецепте видимо не указал реалию). Не считаю температуру карбонизации актуальной, если она не ниже температуры работы дрожжей. Чем выше температура, тем активней дрожжи и быстрее карбонизация. Чем ниже температура - тем медленнее. Если провалиться ниже границы, рекомендуемой для работы дрожжей -можно не получить карбон в разумные сроки.
Всё пиво храню при комнатной температуре. Сознательно не назначаю срок созревания. Можно охладить перед потреблением. Но я уже привык пить тёплое. Летом горло не простудить, зимой в Сибири и без того хватает.
Созревания пиво не требует. Оно хорошо идёт молодым и прекрасно спустя время. При длительном хранении осветляется, становится легче. Но можно поднять осадок и пиво изменится. Свари свой лучший вит Жемчуг Тихого океана
не кажется ли вам,что брожение витбира 8 дней маловато для этого типа пива!? зачем проскакивать белковые паузы!?Во время белковой паузы активируются два фермента: пептидаза и протеиназа. Пептидаза воздействует на концевые белки, расщепляя пептидные связи. В результате освобождается аминокислоты и азот. Последний очень важен для жизнедеятельности пивных дрожжей, и как следствие положительно сказывается на брожении сусла. Протеиназа же воздействует на белки аминокислот длинных цепей, расщепляя их до средней длины. В результате подобного воздействия снижается вязкость затора. Кроме того белковая пауза положительно сказывается на плотности пенной шапки. И уж совершенно не стоит пренебрегать данной паузой, если вы используете солод с высоким содержанием белка. без белковой паузы-вам и результат-разочирование! да и как-то странно присутствие инородных хмелей в витбланше! я бы на вашем месте хмели поменял на халлертау и голдинг
а чем вирпул не угодил!? неужели есть неоправержимое доказательство преимущества кипячения!?приведете! а я могу сослаться на мнение проф.пивоваров,что кипячение убивает хмель! хотите поспорить!? давайте в форум!
В классическом вайцене используются классические европейские сорта хмеля, причем только на горечь. Хмели, кстати, зачастую используют старые, выдохшиеся, в бжцп написано-аромат/вкус хмеля от слабого до отсутствующего-явно не вирпул... Кип не убивает хмель, уходят одни масла, изменяются другие составляющие, которые при долгом кипе образуют так скажем подложку под ароматные хмели, без этого во вкусе и аромате чувствуется как бы провал, пустота. Написано в книге по хмелям"brewing element: for the love of hops" Стена Иеронимуса, выложено и досконально изучена pzzl'ом, лежит в файлах. Есть вопросы-обратись к нему, он это очень хорошо излагает...
Я не отваривал. Затирал на одной паузе, но значительно увеличил время (с 60 до 90).
Отваривать стоит для поднятия эффективности. Ну и есть те кому страшна йодная проба. Но Крупа всегда будет подсинивать, стоит только размешать перед пробой затор. Иногда пятно пробы ОК, но видны мелкие чёрные крупинки.
В последнее время делаю 45-55-65 + 72 иногда, поскольку с фильтрацией стало хуже. Или солод (теперь Курский пилс) или вода или поднимаю эффективность и получаю трудную фильтрацию. Рисовая шелуха помогает, но всё равно время фильтрации значительное.
Рекомендую мэш до 80 гр.С и потом промывочной поддерживать. Воду не регулирую по составу.
Доходчиво, понятно, спасибо. Йодная - вот раз в пять варок вспоминаю про неё - ни разу не расстраивался. Рисовой шелухи нет, но в принципе, не проблема, у меня базука с али купленная - ничего не встаёт, только с кукурузой как то помедленнее шло сусло, и то, это возможно дело не в крупе, а в помоле солода (у меня мельницы нет, в магазине мне смалывают). Хлопья пшеничные добавлял в вит пару раз при варке, разницы не заметил, но Пшеница у нас 20 р за кило, а хлопья раза в 3-4 дороже
Согласен, скорее не солод. Заматерел или скорее времени чуть поменьше. За помолом не слежу, солод перед ним не кондиционирую. И я до сих пор на кастрюле и мешке.
Продвинутый Вит смотрите у pzzl. Его рецепт действительно оценен профессиональными судьями.
Таки, соглашусь. Вчерашняя дегустация одного сусла, но сброженного разными людьми и с разным карбоном показала, что это 3 разных пива... кто как сварит... Рецепт -это рецепт, а сваренное по нему пиво -это уже другая история...
Давно уже дал уже пометку в Примечании: "Однозначно нужны Бельгийский Вит М21". На тот момент магазин не баловал. Сейчас М21 есть постоянно. Хорошо, что на них Бельгийский Вит написано, а не Бланш - цена бы уже подскочила раза в полтора :).
Ну я когда пшеничное начал варить, первая варка вита на 06 дрожжах была. А кроме ферментисов вообще ничччё не возили. Теперь вот хоть мангрувы есть, но хочется чего то другого попробовать, я ничего и не знаю, только вит на м21 и на 06, а на жидкие цены кусаются, да ещё везти их((
2014-2017-2024, время идёт и в подтверждение - фото. 3 Это к п.9 - мы спасаем и нам воздаётся. В моих ощущениях - ствол той, загнутой, берёзы преуспел больше моего понимания пива. )
Не удержался. Зима была неожиданно, для прибайкалья, малосолнечной. Сейчас солнца стало больше. Стоит ощущать и беречь эмоции, несмотря на время.
При добавлении свежего постера пропало фото той берёзы и общего "ледяного" вида, что бы изначально. Это ошибка движка сайта. Найду фото, попробую восстановить.
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи: РегистрацияВход
()
Печатать / сохранить
Изменить размер
Клонировать рецепт 
