Banana

Примечание:
CaSO4 - 4 g,
CaCl2 - 3,5 g.
MgSO4 - 2 g.
MgCl2 - 3 g.
NaCl - 1 g
NaHCO3 - 3 g.

Контроль рН затора (80% молочной кислотой):
1) мальтозная пауза с пшеничным солодом - рН 5,6 (оптимально для работы амилазы).
2) кислотная пауза - рН 6,0 (оптимально для работы мальтазы, в начале паузы рН устанавится примерно на 6,4 из-за смешения подкисленной части затора с пшеницей и более щелочной холодно основной частью затора, затем при выходе феруловой кислоты рН опустится до оптимального 6,0)
3) мальтозная пауза общего затора - рН 5,6
4) после фильтрации при постановке варочника на кипение для лучшего коагулирования белков и оптимальной работы дрожжей после варки - рН 5,1 (хмелей в вайцене совсем не много, сильно рН не поднимут).

Ингредиенты
Зерновые:

2.2 кг (34.4%) | Weyermann - Пэйл Эль / Pale Ale (Германия) цвет = 2.3 L°, экстракт = 84 % | Внесение в начале затирания.

1 кг (15.6%) | Weyermann - Мюнхенский тип 2 / Munich Type 2 (Германия) цвет = 12 L°, экстракт = 80 % | Внесение в начале затирания.

3.2 кг (50.0%) | Weyermann - Пшеничный светлый / Pale Wheat (Германия) цвет = 2 L°, экстракт = 82.2 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 6.4 кг (100%)

Хмель:

30 гр (15.6 IBU) | Каскад / Cascade (Украина) - в гранулах, a-к.=5.5% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.

20 гр (2.5 IBU) | Теттнангер / Tettnanger (Германия) - в гранулах, a-к.=4% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.

Всего: 50 гр (18.1 IBUs)

Дрожжи:

Danstar - Мюнхенский Классический Эль | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 288 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 28 грамм сухих дрожжей. Если свежих дрожжей нет в наличие: размножьте 11 гр. дрожжей (жизнеспособностью: 91.3%) в 1 л. стартера плотностью 1.048 по методу «Магнитная мешалка».

Другие ингредиенты:

4.5 гр. | Молочная кислота | Внесение в затор.

Профиль воды:
Обратный осмос: Кальций: 3 мг/л, Магний: 1 мг/л, Сульфаты: 1 мг/л, Хлориды: 1 мг/л, Гидрокарбонаты: 10 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (с отварками)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 20 мин. (Прим.: В 11.5-х литрах воды настаиваем пшеничный солод для выхода мальтозы. одновременно с началом затирания пшеничного солода затираем в 11.5-и литрах воды ячменный солод при комнатной температуре.)

Кислотная пауза (Нагрев отваркой): 43°С - 30 мин. (Прим.: Доливом части затора с пшеничным солодом при 63 град. в основной затор с ячменным солодом при комнатной темп. выходим на температуру 43. Пауза служит для выработки феруловой кислоты одновременно с выработкой глюкозы (благодаря выходу фермента мальтазы и ее переработки полученной в предыдущей паузе мальтозы в глюкозу).)

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 65°С - 60 мин. (Прим.: Быстро нагреваем затор до 65 и выдерживаем 10 минут. Отбираем 10 л гущи на отварку и поднимаем ее температуру до 72. Выдерживаем паузу 15 минут и доводим до кипения. кипятим до конца паузы. Тем временем поддерживаем температуру основного затора - 65 град.)

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 3 мин. (Прим.: Доливом отварки выходим на мэш-аут)
Потребность в воде:
Заторная вода: 23 л (гидромодуль 3.6 л/кг) | Промывная вода: 9.7 л (абсорбция зерна 1 л/кг) | Всего воды: 32.7 л

Параметры варки
Эффективность варки: 78 %
Время кипячения: 80 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 20 мин
Размер партии после кипячения: 23 л. | Испарение: 13 % | Размер партии перед кипячением: 26.3 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 21.5 л. | Температура карбонизации: 21 °С
Праймер:

1.5 л. | Сусло/Шпайзе НП = 1.072 (17.5 °P); КП = 1.017 (4.4 °P) | Итоговый объем СO2 = 2.71 (5.42 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей