Баблгамм V.4

Примечание:
W68-увеличить интенсивность аромата банана можно высоким содержанием глюкозы в сусле (следовательно, во время затирания рекомендуется делать долгую паузу при 35-43 °С).поэтому начинаем затирание с мальтозной паузы t-63 для выработки глюкозы, которая будет работать на кислотной паузе t-35. опускаем до t-35 льдом прямым внесением, примерно 9л, выйдем на ГМ 1/3 и сразу медленно подымаем до t-45, постоянно помешивая, сильно уплотняется дробина.
Все паузы завышены на 1 градус потому что настой без постоянного помешивания и температура падает.

Ингредиенты
Зерновые:

9 кг (48.6%) | Белсолод - Пильзнер (Белоруссия) цвет = 2.1 L°, экстракт = 80.5 % | Внесение в начале затирания.

9 кг (48.6%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.

0.5 кг (2.7%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.

Всего: 18.5 кг (99.9%)

Хмель:

95 гр (9 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.

50 гр (1 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.

Всего: 145 гр (10 IBUs)

Дрожжи:

Weihenstephan - Вайхенштефан w68 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 895 млрд. дрожжевых клеток: 8 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 44 грамм сухих дрожжей.

Профиль воды:
Ставрополь (Россия): Кальций: 52 мг/л, Магний: 9 мг/л, Натрий: 32 мг/л, Сульфаты: 120 мг/л, Хлориды: 23 мг/л, Гидрокарбонаты: 116 мг/л

Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 20 мин. (Прим.: начало затирания)

Кислотная пауза (Прямой нагрев): 35°С - 20 мин. (Прим.: опускаем до t-35 льдом прямым внесением. прим 9л. ГМ 3/1 и сразу медленно подымаем до t-45. постоянно помешивая. уплотняется)

Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: для мутности пшеничного пива)

Белковая пауза (Прямой нагрев): 57°С - 15 мин.

Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 64°С - 20 мин.

Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 10 мин.

Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 73°С - 20 мин.

Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 46.3 л (гидромодуль 2.5 л/кг) | Промывная вода: 76.1 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 122.4 л

Параметры варки
Эффективность варки: 84 %
Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
Размер партии после кипячения: 94 л. | Испарение: 7.8 % | Размер партии перед кипячением: 102 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 81 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:

760 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)

Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей