Добро пожаловать, Гость!
Беер.рф ЗарегистрироватьсяВойти
Menu
Бир.рф
Вступайте в наши соц. группы , чтобы всегда быть в курсе новых рецептов на сайте

Баблгамм V.4

Просмотров 623, оценка 0.0 из 0 рейтинг варок 0, обсуждений 1 | оценить и обсудить

Баблгамм V.4 Стиль: Вайцен/Вайсбир
Категория: Пшеничное/Ржаное Пиво
Тип: Эль - верховое брожение
Метод: Зерновой (настойное затирание)
Размер: 94 л. (после кипячения) Изменить
Печать
Добавил(а): Sergeyms4

Все рецепты автора Написать автору

Начальная плотность: 1.052     Конечная плотность: 1.013     Алкоголь: 5.6 %    Горечь: 10.0 IBU    Цветность: 5.2 SRM  ()

Примечание:
Дрожжи любые из перечисленных. В приоритете W68-увеличить интенсивность аромата банана можно высоким содержанием глюкозы в сусле (следовательно, во время затирания рекомендуется делать долгую паузу при 35-43 °С).

Ингредиенты
Зерновые:
  • 8.2 кг (43.6%) | Венский Курский солод (Россия) цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
  • 9.4 кг (50.0%) | Пшеничный Курский (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
  • 1.2 кг (6.4%) | Геркулес цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение на декстриновой паузе.
  • Всего: 18.8 кг (100%)

    Хмель:
  • 95 гр (9 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.4% | Внесение в котел, кипятить 75 мин.
  • 50 гр (1 IBU) | Херсбрукер (Германия) - в гранулах, a-к.=3.2% | Внесение в котел, кипятить 0 мин.
  • Всего: 145 гр (10 IBUs)

    Дрожжи:
  • Wyeast - Вайенштефан Вайцен 3068 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
  • White Labs - Американский Хефевайцен WLP320 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 75 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
  • Weihenstephan - Вайхенштефан w68 | Брожение: 21 °С, Аттенюация: 78 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение.
    Для брожения рекомендуется 902 млрд. дрожжевых клеток: 9 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 45 грамм сухих дрожжей.

    Параметры затирания
    Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
    Температурные паузы:
  • Бета-глюкановая пауза (Прямой нагрев): 45°С - 20 мин. (Прим.: Для мутности Вносим при 35 и медленно подымаем до 45)
  • Осахаривание (Прямой нагрев): 68°С - 60 мин.
  • Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
  • Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 10 мин.
    Потребность в воде:
    Заторная вода: 82.7 л (гидромодуль 4.4 л/кг) | Промывная вода: 38 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 120.7 л

    Параметры варки
    Эффективность варки: 84 %
    Время кипячения: 75 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин
    Размер партии после кипячения: 94 л. | Испарение: 6.0 % | Размер партии перед кипячением: 100 л.
    Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей

    Параметры карбонизации
    Объем партии после брожения: 81 л. | Температура карбонизации: 20 °С
    Праймер:
  • 760 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3 (6 г/л)

    Дополнительные параметры
    Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
    Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей

  • Опции: Печатать / сохранить · Добавить в избранное · Изменить размер

    Похожие рецепты: Оценки/рейтинги: Метки/ингредиенты:

    Рейтинг варок: 0

    Загрузка данных

    Всего комментариев: 1
    0
    1. Модератор  14-01-2022, 15:20
    Глюкоза просто так на кислотной паузе не появится. Глюкоза является продуктом работы фермента мальтАза для которой субстратом является мальтоза. Т.е. нужно сперва получить хоть немного мальтозы, потом охладить сусло до кислотной, затем снова выходить на мальтозную паузу и дальше по классике. Такая схема для вайценов называется затиранием с мальтАзной паузой. У вас же кислотная пауза таковой и является, глюкозы совсем не создавая.
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи:
    Регистрация Вход